家乡的豆豉咸菜

　　家乡的豆豉咸菜

　　我的家乡位于美丽富饶的鲁西北平原，土地肥沃、民风纯朴。种豆、食豆的历史悠久，在大面积种植小麦、玉米的同时，至今保留着种植小地块豆子的习惯。我的印象里，过去大豆的主要吃法就是腌咸菜和炒“料豆”。我的钟爱就是哪闻着臭、吃着香的豆豉咸菜了。

　　诗经曰：“中原有菽，小民采之”。汉之前为“菽”，汉时称“豆”，可见吃豆的历史之悠久。每年的深秋初冬，打了豆子，收了青萝卜，农村几乎家家户户都要腌豆豉咸菜。选用上好的腰豆，将豆子煮熟，放在温暖的地方发酵，一般中午放在阳光充足的院里，夕阳西下端到屋内，我们这里称这个过程为“丝”，大约十天左右，发酵的豆子逐渐由姜黄色变成淡棕色，挖一勺会拉出细若游毫的细丝，发酵大功告成。

　　围绕丝豆豉民间还有一个传说：古代有户人家，开了一个小饭店，有道蒸豆子的菜很受欢迎。一天，刚刚煮好一锅豆子，准备上笼蒸时，听说有一支队伍打此路过，一家人怕官兵抢豆子，慌乱中把豆子倒入院中的柴草下逃了出去。

　　半月后回来，突然闻到一股香味扑鼻，撩开柴草一看，黄灿灿的豆子不见了，看到的是黑糊糊发了霉的豆子，一家人舍不得将豆子扔掉，收起洗净放入坛内。过了一段时间拿出，没想到，豆子色泽晶莹，光滑油黑，食后唇齿留香，于是，起了个名字叫“豆齿”，后演变为“豆豉”。我们这里叫别了称“豆食”，流传至今。

　　青萝卜洗净，切成“色子”块或薄片，上好的莱芜姜切丝，将发酵好的豆子和萝卜、姜丝，放在一块搅拌均匀，有的还放点冬瓜条，加入海盐粒子碾碎的大盐，不要使用精细化的包盐，这样腌出的豆豉咸菜，味道更加纯正。最后再倒入泡好的花椒水，放入缸里。大约一个星期，爽脆可口的豆豉咸菜就可美美的端上餐桌了。快吃完时再加点白菜邦，滴上滴香油，清脆上口，配上香甜的地瓜粥，美妙极了。

　　记得我母亲做的豆豉咸菜就很特别，因为那时姥姥常年在我们家住，姥姥的牙口不好，所以，母亲腌豆豉咸菜时，先把萝卜煮熟了，萝卜吃起来是绵柔的，适合老年人吃，可见母亲的孝心。

　　我每年要吃八至十家腌的豆豉咸菜，腌制方法大至相同，但口味各具特色，由如烧造钧瓷“入窑一色，出窑万彩”，各有各的味道，没有一家相同的，这就是环境与自然的神奇。

　　最令我难以忘怀，馋的流哈喇子的场景有二次，一次是上高中时期，记得已经开春了，同学还吃着豆豉咸菜，那时，早、中午饭都是在学校吃，自己带着干粮，拿着咸菜，学校把学生带去干粮熥一下，吃饭时三一团、二一伙围着吃。多数同学都是吃的老咸菜，唯独一个同学吃着豆豉咸菜，并且豆豉咸菜里，还放了酱油和老棉油，看着同学津津有味的吃着，我口舌生津。

　　还有一次就是在挖河的工地上，中午群众都是吃在工地，盘一个临时锅头，把群众带的五花八门干粮蒸热了，有的百姓一手拿着几个玉米面饼子，跟前放着装满豆豉咸菜的罐头壶，吃一口饼子，抄一口豆豉咸菜，吃的那个香啊，真想过去尝一尝。

　　如今生活条件好了，各种蔬菜应有尽有，可我还是念念不忘爽脆可口的豆豉咸菜。

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