各种蔬菜介绍 各种蔬菜介绍颜色形状

各种蔬菜简介

1、香菜

就是芫荽，又名胡荽，是由西汉张骞出使西域时引入的。它的嫩

茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是

人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉

类的腥膻味、增味道的独特功效。具有芳香健胃、祛风解毒之功，

能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。

2、黄瓜(cucumber)：

葫芦科(Cucurbitaceae>甜瓜属中幼果具刺的栽培种，一年生攀

缘性草本植物。学名Cucumis sativus L.，别名胡瓜。染色体数

2n=2x=14。幼果脆嫩，每100克鲜果含水分94～97克、碳水化合

物1.6～4.1克、蛋白质0.4～1.2克、钙12～31毫克，磷16～58

毫克，铁0.2～1.5毫克，维生素C4～25毫克。适生食、熟食或

腌渍，是主要蔬菜之一。分布世界各地。中国普遍栽培。黄瓜原

产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。癌症性发热、炎症性发热、腹水、胸水或全身水肿的患者，吃黄瓜都有作用。

3、茄子(eggplant)：

茄科(solanaceae)茄属以浆果为产品的一年生草本植物，热带多年

生。学名Solanum melongena L.名伽、落苏、酪酥、昆仑瓜、小菰、

紫膨亨。染色体数2n=2x=24。食用幼嫩浆果，可炒、煮、煎食，干

制和盐渍。每100克嫩果含水分93～94克，碳水化合物3.1克，蛋

白质2.3克，还含有少量特殊苦味物质茄碱(C31H51N012)，纯品白

色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。

4、韭菜：

别名：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物

韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分

布广泛，尤以东北所产者品质较佳。非菜的种类可分为叶用、

花用和花叶兼用三种。由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶

韭两种。韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味

道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。可以补肾

温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便、预防肠癌。

5、土豆：

别名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。土豆属茄科，多年生草本块茎

类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白

色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山

地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。土豆与

稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。可以和中养

胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜、补充营养、

利水消肿。

6、胡罗卜别名：胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、

卜香菜、药萝卜、赤珊瑚胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。

原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南

等省种植最多，品质亦佳。可以益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、

增强免疫功能、降糖降脂。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，

因此被誉为“小人参”。

7、青椒

别名：青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一种，

但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是

作为调味料。。食疗作用：有解热、镇痛、预防癌种、增加食欲、

帮住消化、降脂减肥、温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹

痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

8、圆白菜

别名：卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、

高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝、绿甘蓝。圆白菜来自欧洲地中海

地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。食疗作

用：可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止

痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

9、豌豆

豆科豌豆属一年生攀援草本植物，高达2米。小叶宽椭圆形，长2-5厘米，宽1-2.5

厘米。花单生叶腋或数朵排列为总状而腋生，白色。荚果矩形，长5-10厘米，荚

果内有坚纸质衬皮。种子圆形，2-10粒，青绿色，干后变为黄色。全国各地均有

栽培。欧洲和亚洲其他国家亦有栽培。种子及嫩荚、嫩苗均可食用。种子含淀粉、

油脂，作药用有强壮、利尿、止泻之功效。茎叶能清凉解暑，还可作绿肥和饲料。

10、番茄

番茄，又名西红柿、洋柿子，属茄科，为一年生草本植物，在热

带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。原产南美洲的

秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传

至墨西哥，驯化为栽培种。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人

从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至北美洲和亚洲各地，约在

明代万历年间传至我国。最初以其鲜红的果实作为庭园观赏用，

后才逐渐食用。功效：番茄红素对心血管具有保护作用，并能减

少心脏病的发作；能阻止癌变进程，对前列腺癌有预防作用；还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险；对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；具有抗衰老作用；对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助；还可以利尿；有预防便秘的作用。

11、豆角

又名四季豆、菜豆、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、

白豆、二生豆。四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。

是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。四季豆富含蛋白质和多种氨

基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清

口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，

对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

12、丝瓜(1uffa；sponge gourd)

葫芦科(CuCu-rbitaceae)丝瓜属中的两个栽培种，一年生攀缘性草本植物。属名Luffa L.

染色体数2n=2x=26。食用嫩果，每100克嫩果含水93～95克、蛋白质O.8～1.6克、

碳水化合物2.9～4.5克，还含有矿物质等。成熟果实纤维发达，可入药，称“丝瓜络”。

中国传统医学认为丝瓜络有调节月经、去湿治痢等药效。还可洗涤用具。茎液可作化

妆品原料。

13、芹菜:

伞形科芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物。别名芹、旱芹、

药芹菜等。染色体数2n=2x=22。每100克鲜重含水分约94克、碳

水化合物2克左右、蛋白质约2.2克和矿物盐及维生素等多种营

养物质。还含芹菜油，具芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利

便的作用。可炒食、生食或腌渍。世界各地普遍栽培。

14、萝卜(radish):

十字花科(cruciferae)萝卜属能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名Raphanus sativus L.，别名莱

菔、芦菔。染色体数2n=2x=18。萝卜营养丰富，每100克新鲜产品含水分87～95

克，糖1.5～6.4克，纤维素0.8～1.7克，维生素C8.3～29.0毫克。可生食、炒

食、腌渍、干制。因含淀粉酶，生食可助消化；含芥辣油((C3Hs)一S—C =N]，

具特有的辣味。肉质根和种子含莱菔子素(C6H110NS3)，为杀菌物质，有祛痰、止

泻、利尿等功效。种子里脂肪含量39～50％。

15、爬山虎：

爬山虎又名爬墙虎、地锦、飞天蜈蚣、假葡萄糖、捆石龙、枫藤。原产我国，北起长白山，南至广东、广西，广泛分布。为葡萄科落叶大藤本，是一种美丽的垂直绿化植物。其形态与野葡

萄相似，枝上有卷须，卷须尖端有粘性吸盘，遇到物体便吸附在上，无论是岩石、

墙壁或是树木，均能吸附。叶由三片小叶构成掌状复叶，夏季枝叶茂密，用于绿化

房屋墙壁、公园山石，既可美化环境，又能降温，调节空气，减少噪音。爬山虎的

根、茎可入药，有破瘀血、消肿毒之功效。果可酿酒。功能主治祛风通络，活血解

毒。用于风湿关节痛；外用跌打损伤、痈疖肿毒。

16、芦荟：为阿拉伯语allcoh演变而来，是一种民间药草，自古以来深受人们的喜爱。芦荟，是一种科属多年生常绿多肉质草本植物。历史悠久，早在古埃及时代，其药效便被人们接受、认可，称其为“神秘的植物”。芦荟是百合科多年生常绿多肉质草本植

物。叶簇生，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖

齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤

色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚。

芦荟极具药用价值，虽不是“灵丹妙药”，但它对免疫系统的调节作

用，起到了实实在在的保健、美容和治疗作用是勿容置疑的。因此，

人们理所当然的把它应用到化妆品、保健食品和药物中，发挥它的

应有作用，实属最佳选择。

17、葡萄

属落叶藤本植物为葡萄科Vita-ceae植物葡萄Vitis Vinifera LINN.的果实，是地球上

最古老得植物之一，也是人类最早栽培得果树之一。在全世界的

果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作

为鲜食用外，主要用于酿酒，还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等

食品。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中含

有15%-25%的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素。

葡萄可作为酿造原料，葡萄酒是最受人们喜好的果酒。葡萄对水

土的适应性很强。各地如能因地制宜地发展葡萄，对改变农村经

济面貌和支援祖国地建设将起到积极地作用。

18、茴香:

别名：茴香、土茴香、野茴香、谷茴香、谷香、香子

药用部位：成熟果实

药材性状：本品为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8mm，

直径 1.5～2.5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有

黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面

有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约

等长。有特异香气，味微甜、辛。功能主治：散寒止痛，理气和中。

用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻，

睾丸鞘膜积液。

19、洋葱：

洋葱是五百种大蒜属植物中的一种，又名葱头、胡葱、玉葱，原产西南亚，作为

蔬菜已有五千年的历史。在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇

后”，并有“一日不见洋葱，整天情绪不佳。”的神奇作

用。具有降低血和预防血栓形成的作用；具有抗血管硬

化及降低血脂的奇异功能。常食洋葱可以长期稳定血压，

减低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱

还可用于预防和治疗糖尿病及肾性水肿。还可消除好些强

致癌物及肿瘤刺激物的作用，因此受到癌症研究方面的广泛重视.

20、大葱:

大葱含有具刺激性气味的挥发油，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味、产生特殊香气，可

以刺激消化液的分泌，增进食欲。它还含有“前列腺素A”，

有舒张小血管、促进血液循环的功效，有助于防止血压升高

所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常

吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强

壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，

对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱中的挥发性辣素有较

强的杀菌作用。它通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻

微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。

21、大蒜

多年生草本，全株具特异蒜臭气。鳞茎扁圆锥形或球形。叶数片，基生，扁平，线状披针形，灰绿色，长可达50cm，宽2～2.5cm，基部鞘状。花茎直立，较叶长，高55～100cm，圆柱状，苞片）1～3，膜质，

浅绿色。伞形花序，花小，多数稠密，花间常杂有淡红色珠芽，直径4～5mm；

花梗细长；花被片6，粉红色；雄蕊6，白色；子房上位，淡绿白色，长圆状

卵形；雌蕊1，3心皮3室，蒴果。种子黑色。花期5～7月，果期9～10月。

鳞茎类球形，直径3～6cm，由6～10个鳞茎瓣着生在鳞茎盘上抱合而成，外

包1～3层白色或淡紫红色膜质鳞叶，中央有干缩的花葶残基。小鳞茎瓣长卵

圆形，顶端略尖，背面略隆起，外被膜质鳞叶，内为白色肥厚的肉质鳞叶。气特异，味辛辣。功能主治行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。

22、杜仲：

根据中国古书记载，“杜仲”的名称由来是一位名为杜仲

的人发现喝了某种树的树皮煎出来的汤汁之后，身体变得

十分轻盈，而且病痛消除，体力也恢复了，所以就将这种

树称为杜仲树。杜仲茶可以降低中性脂肪，在中国古代被

视为茶中名品。杜仲茶所含成分可促进新陈代谢和热量消

耗，从而达到减少体内脂肪的功效。除此之外，它还有预

防衰老和强身健体的作用。

23、茶树：

茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。茶树属多年生木本植物，

叶互生，具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边

缘具细锯齿，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３纵棱，种子

卵圆形、棕褐色。茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛

产期，三十年后即开始老化，此时可从基部砍掉，让茶树重新生

长，再到老化后就须挖掉重种。茶叶是很好的饮品。

24、槐树：

落叶乔木，高15－25米。羽状复叶长15－25厘米；叶轴有毛，基部膨大；小叶9－15，卵状长圆形，长2.5－7.5厘米，宽1.5－5厘米，顶端渐尖而有细突尖，基部阔楔形，下面灰白色，疏生短柔毛。圆锥花

序顶生；萼钟状，有5小齿；花冠乳白色，旗瓣阔心形，有短爪，并有紫

脉，翼瓣龙骨瓣边缘稍带紫色；雄蕊10，不等长。荚果肉质，串珠状，长

2.5－5厘米，无毛，不裂；种子1－6，肾形。花果期9－12月。

25、菠菜：

古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜

可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也

称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维

生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋

白质，菠菜还富含酶。功效：对缺铁性贫血有改善作用，能使血

糖保持稳妥。能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。具

有抗衰老、促进细胞增殖作用，有助于防止大脑的老化，防治老

年痴呆症。长于清理人体肠胃的热毒，可防治便秘，使人容光焕

发。

26、葫芦Iagenaria siceraria (Molina) Standl：

别名抽葫芦、壶芦、蒲芦。属葫芦科一年生藤本植物。以果皮及种子入药。具消肿、散结之功效。分布在全国各地。葫芦为藤本植物。藤蔓绵延，结实累累，籽粒繁多，中国人视作象征子孙繁盛的

吉祥植物。枝“蔓”与万谐音，寓意万代绵长。民俗传统认

为葫芦吉祥而避邪气。端午节习俗，民间门上插桃枝挂

葫芦。现代气功测试证明，葫芦有隔绝气场功能。民语

有“不知葫芦里卖的什么药”，意即难以穿透葫芦测视内中

物品。从风水场气分析，乃葫芦的曲线外形状含“S”形的

太极阴阳分界线的神奇功能。因此常在风水化煞中应用。

27、生菜：

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物。

生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区

分，则有散叶生菜、结球生莱两种。原产欧洲地中海沿岸，罗马人最

早食用，传入我国的历史较悠久。生菜富含水分，每100克食用部分含

水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用。生菜含热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱。

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