《营养与健康》课程教学内容修订的思考

摘要：《营养与健康》是我校自2006年开始开设的面对全院学生的公共选修课，在经过多年的实践和探索，目前该课程已经形成了自己独特的教学风格和知识体系，笔者就近年该课程的教学实施内容的修订等方面的实践过程和心得体会做全面的阐述。

Abstract: "Nutrition and Health" is a public hospital elective faced all students in our school since 2006, the course has now formed its own unique teaching style and knowledge systems, after many years of practice and exploration, the author practice of revising of the recent content of the course on the implementation aspects and experience of comprehensive exposition of ideas.

关键词：《营养与健康》；选修课；大学生；健康意识

Key words: "Nutrition and Health"；elective course；college students；health awareness

中图分类号：G42 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2010）32-0214-02

0引言

《营养与健康》课程的开设是在我国整个社会群体开始注重膳食营养和注重自身身体健康为背景下给我校各个专业学生开设的一门选修课程，在课程开设的四年多时间内，该课程受到选修学生的一致好评，可见，学生对于营养膳食方面知识内容的学习还是很有兴趣，笔者就关于该课程设置和课程内容设置等方面的一些意义、实用价值做全面的剖析。

1开设《营养与健康》课程的原因

营养学知识在我国的普及相对还是处在一个比较蔽塞和落后的阶段，对于传统饮食和我们生活当中饮食差异性对人体健康的影响程度，大多数学生并不能完全或者清晰的表述清楚，而且在课程开设之前，我们通过寻访和调查，发现大多数学生对于该课程的学习都抱有积极的学习态度，对于该方面知识内容的学习和了解也非常感兴趣，在充分的了解了学生的学习兴趣之后，我们开始设置该课程的教学内容。公共选修课课程设置的目的之一就是帮助学生在掌握本专业知识内容和实践操作能力之外，对于自己喜欢的或者对自己今后的生活和学习有所帮助的知识内容进行学习和了解。《营养与健康》课程一方面是在大家开始注重膳食营养，另外一方面是大家盼望能在自己大学学习阶段能对该方面的知识能较全面掌握而开设的一门新课程。在这三方面因素的影响下，我们开设了《营养与健康》。

2开设课程中遇到的问题

课程的开设是需要我们了解学生的学习心理和生活的需求状态，但是具体的开始上这门课程的时候，我们却发现却存在一些问题，具体表现在：①我们绝对相信学生对于营养学知识的喜好，也绝对相信学生选报该课程是出于自身今后的学习和生活需要，但是，作为老师，我们却发现，在课程的教学过程中，由于大多数学生在之前的学习过程中并没有接触过与营养知识相关的课程内容，我们在教学当中就遇到了阻力，举例来讲，对于膳食营养来讲，我们必须有对人体消化系统和循环系统的介绍，因为食物的消化、吸收和利用离不开这些基本的系统结构，对于美容营养来讲，我们必须给学生介绍皮肤的基本构成，对于疾病营养学来讲，我们必须对于一些和膳食有关的疾病的发病原理给学生进行讲解，这些前期的知识内容是需要我们的学生了解和掌握一定的解剖学和生理学知识的，而对于大多数选修的学生而言，他们并不具备这些相关的知识，那么作为任课教师而言，我们如何把这些学生从没有接触过的知识让学生能尽快接受呢？这是我们任课教师必须思考的问题。②作为选修课程，由于学时有限，我们要把原本一学期的课程在最短的学时内给学生讲授，还要要求学生能在最短的时间内掌握这些知识，这对于教师设定教学内容是极大的挑战。③我们通过走访和调查发现，在各种选修课程的选学过程中，很多学生为了能够拿到学分，在选课之前，看重的并不是这门课程使自己能学习到什么知识，更多的他们关注的是自己能不能拿到学分，这种极度被动的学习使学生在课程接受过程中很难学到知识，而营养学课程的开设使学生对选修课的学习有了兴趣。很多学生真正愿意从学习知识出发，去选报课程，这在选修课的开设中是很难得的。

3课程知识结构的构建

面对以上三方面的问题，该课程知识结构的构建就显得尤为重要，因为对于任何一门课程的开设而言，重要的是课程内容的设置，是学生能从中掌握和了解多少知识和内容，而不是了解一个新的课程名称。在充分了解学生在营养学方面的知识水平和理论知识层次之后，我们对课程的内容进行了修订，修订的原则包括：①构建的知识体系必须以简单、使用、易学和易懂为原则。作为大多数学生而言，他们将来去从事该领域的工作和科学研究的可能性很小，他们只是需要在生活和自我健康保健方面能有基本的常识，这种学习目的上的差异性就促使了我们的教学内容不能涉及太多过于深奥和过于专业的知识，给学生传授的知识以学生能接受和理解为前提条件。②鉴于上课学时的限制，在课程教学当中，我们挑选学生不容易掌握的知识内容作为讲解的重点，对于学生容易理解的内容，作为学习的阅读内容，要求学生在课余，能通过自学的方式达到掌握。③在考核方式当中，为了更好的体现活学活用，我们的考核以随机性实践生活实例为内容，要求学生对生活实践当中遇到的实际问题进行分析和探讨，并发表自己的建议和意见，达到解决问题的目的。

4教学效果

作为教师而言，教学效果是我们评价课程教学质量高低的重要标度，那么《营养与健康》课程教学效果在经过课程内容不断的完善和改进，其教学效果如何呢？在对几年学生的考试成绩进行分析和研究之后，我们发现，这种差异性表现在一下几方面：①学生的课堂实际问题会增加，这些实际问题都是以教师的教学内容为中心的，从学生提问的问题当中我们就可以轻松的判断出学生对于本次课的收效如何。②学生的课堂表现。师生互动一直是我们提倡的提高教学质量的重要举措，在《营养与健康》教学当中，也不例外，我们可以随时的根据授课的内容来给学生提供分析探讨的机会，举例来讲，在讲授膳食平衡的过程中，我们可以要求学生把自己一周的一日三餐记录下来（可以采取匿名填写），请同学互相之间来评判膳食营养的科学性和合理性。比如某一位同学习惯性不吃早餐，而且从填写的膳食情况来看，还存在严重的摄取脂肪过多和晚餐过于丰富等方面的问题，这个时候，作为教师而言，可以先不发表自己的看法，而是要求学生先来分析和探讨这种膳食结构的弊端，在充分了解了学生的见解之后，教师基本上就能够把握清楚学生的知识掌握情况，同时再对该学生的膳食进行评论，这样一方面能及时的发现学生知识的掌握情况，另外一方面，也能及时的帮助学生纠正错误的饮食习惯，可以说，真正的达到了教学内容实践化的目的。

5课程发展现状

目前，我们在对教学内容进行了第四次修订之后，已经基本上形成了符合自己学校实际情况和学生学习《营养与健康》的课题体系，从教学大纲，到教学讲义，在不断的更新知识内容和知识结构的过程中，也让我们感受到了教学效果的显著性，从最早开始学生的不理解到之前的学生理解知识片面性，到现在很多学生在学习之后，能对生活当中一些常见膳食营养现象能灵活解释，这需要一个过程，需要我们的教师和学生共同的努力。从本课程开设到现在，我们对学生的成绩进行了横向对比分析，我们发现，学生的成绩从过去的优秀和及格居多，到现在的近似正态分布，这从某种意义上也说明，在不断的进行课程内容的革新中，学生掌握《营养与健康》内容的能力在不断的提高，教学的目的并不是培养少部分学生，而是要帮助大多数学生在课程的学习中能全面的掌握该课程的知识内容，在我们对知识内容不断的调整和革新中，我们也看到了这种变化。

随着我校公共选修课的不断改革和完善，《营养与健康》已经成为学校选报的课程当中学生人数最多、学生关注度最高的课程之一，伴随着该课程的进一步发展和改革，学生在对基础营养学知识有了教全面的了解和掌握之后，也在试图在营养学方面有更深和更远方面的发展和探索，比如很多学生在对营养学知识有所了解之后，对营养学产生的浓厚的兴趣，开始去参加一些营养学讲座和营养师的培训，这类培训一方面使学生的营养学知识有更全面的深入学习，另外一方面很多学生也希望在市场竞争压力不断增加的情况下，能在这个领域有所发展，成为自己将来就业的一个砝码，这种从单纯的感兴趣到最后作为自己就业的目标，这种心理上的变化足以说明在营养学知识领域，值得我们当代大学生去摸索和研究，使其不再单独的是帮助我们了解自身健康的一门课程，更应该成为大家掌握科学文化知识和拓宽自己知识含量的机会。

6结束语

综上所述，《营养与健康》是我们在新时期，迎合社会群体膳食营养消费和自我保健学习的过程中，为学生增加的一门生活知识性较强的课程，在该课程的教学改革当中，目前还存在一些需要我们解决的问题，比如营养膳食当中各类疾病的介绍和学生膳食营养的合理性研究，这些知识内容都需要我们进一步分析和探讨。

参考文献：

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