“食物相克”到底存在吗

报告。

狗肉忌黄鳝——同食则死

估计没人把这两样东西放在一起吃。狗肉是冬天吃的食物，黄鳝则是夏天吃。很难遇到一起的吃法，也就不必为此担心了。

芹菜忌兔肉——同食脱头发

我国兔肉消费量很小，所以根本无需顾虑。大部分人是因为皮脂分泌过多、经常熬夜或精神压力而脱发，怪不到芹菜和兔肉那里。

番茄忌绿豆——同食伤元气

在我国大部分地区，夏天家家都喝绿豆汤，家家都会吃番茄，并没有顾忌过是否间隔2小时以上。如果这条禁忌成立，恐怕中国没有几个人还有元气在了。

洪忠新：不要轻易相信食物相克

“自从知道韭菜与牛奶、豆浆、牛肉、蜂蜜不能一块吃，我就忍痛割爱，再不吃韭菜了！”李小姐告诉本刊记者，相不相克其实自己也不知道，只是担心万一真中毒怎么办？

持李小姐这样观点的大有人在，对此，首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任洪忠新主任医师表示，人们在日常生活中往往对一些食物存在饮食禁忌，即所谓的“相克食品”是绝对不能一起吃的。但事实上，食物之间的所谓相克并不是人们所想象的那么可怕，饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等等一系列因素都会导致进食后产生一些不良反应，如果只是片面地将某两种或几种食物定义为“相克食品”是不科学的。

“所谓的食物相克必须在循证医学的前提下才可以下结论”。洪主任说，任何一种食物都含有丰富的营养素，而食物间营养素的相互影响是客观存在的，这种影响通过平衡膳食可以进行弥补，但不能简单将其归为“相克”。

举一个最典型的例子，大家普遍认为菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的钙结合后会产生草酸钙，会对人体产生副作用。事实上这两种食物共食只是会影响钙的吸收，但并不是两种食物相克。要解决这个问题也很简单，因为菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜过热水焯一下再和豆腐炖着吃就不存在任何问题了。

贾健斌：食物相克没科学依据

“食物相克是不存在的。”中国营养学会秘书长贾健斌向人们直截了当地亮明了自己的观点。

他告诉我们，所谓菠菜和豆腐、海鲜和柠檬、黄瓜和花生、土豆和牛肉，甚至白萝卜和胡萝卜以及诸如此类的上千种食物相克，统统都是没有科学根据的。

“理论上它们可能说得通，但实际上哪有这么简单？人体对食物的消耗、吸收是一个非常复杂的过程，那些片面制造的因果关系不成立。”比如菠菜和豆腐，传说之所以相克是因为菠菜含有草酸，豆腐含有钙，一起吃会形成草酸钙，影响吸收。但贾健斌指出，含有草酸的食物非常多，含有钙的食物也到处都是，依照这个道理岂不是得要我们一次只能吃一样食物，所有食物分开吃？这显然是荒唐的。，“实际上我自己有时候就这样搭配，很好吃”，贾健斌说。“菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜我也吃过不止一次，今后还打算继续吃。”

再比如螃蟹和柿子，适量同食也没问题。为什么会流传它们相克呢？贾健斌说，在古代河蟹很难长时间保鲜，稍一变质就可能让人吃了难受，甚至食物中毒，偏巧柿子和螃蟹是同一时间上市的食物，所以很可能是因为这个原因，就让柿子背上了黑锅。 当然，有些食物确实不适宜某些患者，比如啤酒和海鲜，它们当中都含有较高嘌呤，而痛风病人恰恰嘌呤代谢异常，所以无论海鲜还是啤酒，吃了都对身体不好，如果同时吃这两样显然更不好——但这并不意味着啤酒和海鲜对健康人群也是禁忌，适量吃完全没问题。

林殷：“合食禁（忌）”更多的是民俗学意义上的禁忌

我们平常吃东西，有时会造成胃肠不适甚至腹泻、呕吐或者口舌生疮、皮肤瘙痒。有人说，这些反应或症状可能是“食物相克”引起的。但北京中医药大学基础医学院养生康复系主任林殷说：其实，食物相克说，是近现代中国的“特产”。国外无此说，古人无此论。食物之间搭配不当，古籍中确切的说法叫“食物相反”和“合食禁（忌）”。食物相反，反的是物性或食性。古人觉得红色的东西多与火热相连，白色的东西多与寒凉有关，这两类食物同食就吃“反”了。因此，“大蒜和狗肉不能同食”，“螃蟹和柿子不能同食”。这与古人对事物的认知方式有关，也与中医学提倡的饮食习惯有关。

中医学认为，饮食要“寒温中适”。这里的寒温，不仅指饭菜温度，也包括食性。如南瓜和羊肉、大蒜和狗肉都是温性的，体征正常者吃多了，可能会消化不良或者口干舌燥乃至便秘，用老百姓的话说就是“上火了”。不过，如果平素就怕冷的人，一到冬天就手脚发凉，适量吃些南瓜炖羊肉或大蒜烧狗肉，不仅不会“食物相反”，倒能对症了。这是个性化的饮食原则。

那么，食物相克有无科学依据呢？

传统中医认为，药物以祛邪为主，食物多用来扶正。现代营养学认为，食物是供人和动物食用的天然物质，除提供营养并满足我们的生理和心理需求外，应该是无毒的，或通过烹调可以祛除其毒素。如把扁豆和茄子烧煮熟透，即可祛除其中有毒的生物碱。

传统文献中谈到某些食物不能合食时，常用某物忌某物，如“鲇鱼忌牛肝”的语式。一个“忌”字，很能说明问题：上面是自己的己，下面是心理的心。所谓“合食（禁）忌”，并非实证科学的产物，更多的是民俗学意义上的禁忌：它们可能发生，也可能不会发生，为了回避风险，尽可能不要做。正像元代医家忽思慧的解释：“盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之”。清代的时候，人们就不再相信食物相反之说了。

“食物相反”反映的是中国人在过去几千年里对食物营养和安全的艰难探索。今人无权责难古人，但须超越古人。在现代医学昌盛的21世纪，不应该再鼓吹什么食物相克了。

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