食品营养与食品安全公共选修课教学改革的探索

摘 要：高校开设了公共选修课食品营养与食品卫生课程，这对培养学生的食品安全意识有着重要意义，还可以有效提高学生的身体素质和健康程度，本文重点分析和探究了食品营养与食品安全公共选修课的教学环节，希望可以进一步提高和改善课程教学内容与方法，并且提出了课程教学改革的3种有效方法。

关键词：食品营养;安全;公共选修课;教学改革

Abstract：College courses in the public elective course of food nutrition and health， for the cultivation of the students’ consciousness of food safety in a sense， it can effectively improve the students’ physical quality and health level， this paper analysed and explores the food nutrition and food safety public elective course teaching， hoping to further enhance and improve teaching content and method， and put forward three effective methods of course teaching reform.

Key words：Food nutrition; Safety; Public elective course; Teaching reform

中圖分类号：G642.0

高校开设公共选修课主要是基于社会的发展和相关需要，以更好地培养复合型人才，公共选修课程是面向全体学生开设的，它是高校课程体系的重要内容，学生可以根据自己的喜好和特长进行选择。而且高校开设公共选修课可以拓宽学生的视野，进而优化学生的知识结构，更好的提升学生的学习素质，实现学生的全面有效发展，为社会培养更多优质的复合型人才[1]。

1 食品营养和食品安全公共选修课程的不足之处

1.1 学生未能充分重视起公共选修课

从实际教学活动中可以发现，许多学生在教学活动中扮演着“低头族”的角色，他们仅仅是为了完成本专业的课程学习任务，在公共选修课的学习中并没有花费足够的时间和精力。因为部分学生认为公共选修课的学分比较容易拿到，而且学生学习公共选修课也是出于学分的考虑，并没有结合自身的兴趣爱好，这就导致大部分学生未能充分重视公共选修课，也就影响了公共选修课的教学效果[2-3]。

1.2 学生的学科背景差异较大

食品营养与食品安全课程融合了不同课程的内容，其中包括食品营养学、化学、卫生学和生物学等内容，这对于学生的工科知识底蕴要求较高，具有一定工科学习背景的学生修读本课程会取得更好的效果。但是修读生的专业领域和学科背景存在较大差异，他们对课程的内容需要不同，影响了公共选修课的教学过程效果[4]。

2 改革和创新食品营养与食品安全课程的方法

2.1 运用不同的教学方法，提升学生的学习成绩

2.1.1 多媒体教学

以往的讲课模式都是以教师为主，学生在传统的教学模式下养成了只听不思考的习惯，严重影响了教育教学中教师的主体地位，学生在被动的接受新知识，产生了不好的教学效果。如果要更好地调动学生的积极性和主动性，提高教学质量，那么学校必须创新和发展教学方法，有效运用不同的教学方法，如问题启发式教学法和互动讨论式教学法，以改善教学效果。由于多媒体教学手段具有直观性和信息量大的特点，在课堂教学活动中运用广泛。食品营养和食品安全课程的教学过程中涵盖多种食物图片、食物成分以及化学结构式等，如此庞大的信息需要借助现代化教学手段进行呈现。多媒体课件可以容纳海量的图文、音频以及视频，具有优良的视觉效果，促使课堂教学活动更加简明、生动和清晰，食品营养与食品安全公共选修课中使用多媒体教学方式能够激发学生的学习兴趣，提升课堂教学效果[5]。

2.1.2 问题启发式教学

问题启发式教学方法需要提前设定好问题，然后帮助学生进入到具体的问题情境之中，引导学生思考，使学生能够更好地找到有效的解决方法。问题启发式教学方法可以有效提高学生的学习兴趣，培养学生善于思考和解决问题的习惯。比如，在讲解维生素C的性质和作用时，教师可以抛出一个问题，如长时间不吃蔬菜和水果会得败血病的原因是什么？为什么炒菜时不能把菜炒得太老？让学生自主思考和分析，从而激发学生的学习兴趣和热情[6]。

2.1.3 互动讨论式教学法

将互动讨论式教学法运用于课堂教学中，也就是教师和学生共同参与课堂教学问题的探究，在讲解矿物质钙时，可以引入一些社会热点问题，思考“要不要吃补钙剂，什么样的人才要补钙”，学生可以对以上问题进行思考和分析，还可以采取小组合作探究的方式，在必要的时候教师要提供一些思路，并且对学生的答案加以概括，帮助学生更好的掌握知识，也可以锻炼学生的思维能力和逻辑能力，提高其学习积极性和主动性。

2.2 视频教学和专题讲授的教学方式

网上有较多的食品营养和食品安全科普知识，如中央电视台曾经制作了一些专题栏目。中央电视台二套的节目中也有关于食品营养和安全的知识。有些视频制作比较精美，具有较强的趣味性和知识性，例如，《走近科学》栏目的一些视频可以提高学生的参与感，也可以让学生学会一些生活知识，掌握食品营养与安全知识。而视频教学是一种辅助性教学材料，给学生带来视觉与听觉上的全新体验，从而更好地调动学生的学习积极性，使学生在观赏视频的同时学到相关知识，进一步提高学生的学习能力和效率。除此之外，食品安全问题也是大多数人比较关心的话题，可以从食品安全热点问题着手，开展相关的专题教学活动，采取讲座的模式，在讲座中播放一些视频资料，并且抛出一些时事热点问题，从而更好地引发学生的探讨兴趣。这种综合的专题教学活动可以让学生更好地理解并把握重点知识，有助于课程教学目标的实现和完成[7]。

2.3 设立食品制作和检测的实验项目

食品营养与食品安全课程的教学应该避免纸上谈兵，要开展相关的实践活动，让学生尝试制作和检验食品，使学生重视食品安全问题，从而使其对食品营养与安全知识更加渴求和期盼，并且提高学生的课程学习素养。另外，学校在选择实验项目时应该尽可能地选择贴近生活的内容，有效激发学生的学习兴趣，学校还要考虑学生不同专业背景的特点，采用简单、精致的实验项目，如果冻的制作、水果奶昔的制作以及检测蜜饯中的二氧化硫等。在制作果冻的时候需要为学生提供人工合成的食用色素，并且告诉学生不同色素的使用量必须符合相应的范围和标准，且不可以随便添加色素，不可以随便使用非食用色素，一旦发现则视为违法操作。在制作水果奶昔的时候也应该准备好相应的人工合成食用香精，像柠檬香、苹果香和橘汁香等材料，还要让学生知道香精的用量大小。最后，检测蜜饯中的二氧化硫，教师要简单地介绍由于蜜饯的制作過程中有熏硫工艺，所以蜜饯中会存在少量的二氧化硫，但是二氧化硫的最高残留量要控制在

0.1 g·kg-1以内，否则为不合格产品。

学校开设食品营养和食品安全公共选修课对于提高学生的食品营养素养有较大帮助，学习这门课程可以帮助学生合理饮食，提高生活质量。所以学校要不断创新食品营养和食品安全课程教学体系，提高学生的学习主动性，提高学生的学习兴趣。

2.4 根据选课对象选择合理的教学内容

因为公共选修课学生的学科背景和专业背景有着较大差异，学生的知识结构和学习基础都不同，故学生对新知识的接受能力也会存在参差不齐的现象。学校应该尽可能提升课堂教学效果，努力让更多的学生爱上食品营养与食品安全这门课程。所以教师应该提高课程的知识性与趣味性，合理的挑选一些专业性适当、方便理解和实用性强的知识，一般来说，可以分成基础的食品营养学知识、六大营养素的作用、长时间偏食或者缺乏营养会导致的不良反应等。教师还可以对食物中毒素与食品安全问题进行讲述，尤其是讲授关于食品营养和健康的热点问题时，比如，食品添加剂、食物与肿瘤和转基因食品等。简单介绍一些食品制作和食品安全检测的注意事项，选择一些熟知的食品安全实验项目进行操作。

3 结语

当下，比较少高校开设了食品营养与食品安全的公共选修课，还有较多学校不重视食品营养与食品安全课程，而食品营养与食品安全课程能够让大学生了解基本的食品健康和营养学知识，从而更好地提升学生的营养认知水平，也可以促进学生的身心健康。开设食品营养与食品安全公共课程可以向大学生传播营养健康知识，学生也可以向家庭和社会普及更多的营养知识。所以高校要不断创新和完善食品营养与食品安全公共选修课教学模式，实现传统公共选修课程教学模式的有效转型和升级。

参考文献：

[1]李荣素.重视大学生的饮食营养指导[J].河北财经学院学报，1995（4）：58-61.

[2]吴 坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践[J].中华医学教育杂志，2006，26（5）：17-19.

[3]周志衡，雷毅雄，杨巧媛，等.案例教学模式在《预医学》网络教学中应用的实践[J].实用预防医学，2006，13（6）：1644-1645.

[4]杨 静，赵蓉，李慧茹.谈高校公共选修课的设置与管理[J].煤炭高等教育，2004，22（4）：115.

[5]相启森，翟娅菲.大学生饮食营养与安全公共选修课的教学改革与实践[J].高教管理，2016（3）：69-71.

[6]陈致印，胡一鸿，金晨钟.对高等院校开设食品营养学公共选修课的思考[J].现代农业科技，2012（8）：42-43.

[7]陈艳彬，靳志强，宋 曦.高等院校开设《食品营养学》公选课的必要性[J].长治学院学报，2015（2）：71-72.

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