职业院校《食品营养与卫生》课程改革的探索

摘 要：根据职业院校学生的就业趋势，针对《食品营养与卫生》课程教学中存在的问题，笔者从教学内容、教学方法、实践教学环节及考核方式等方面进行了探索，旨在进一步提高本课程的教学质量和水平。

关键词：食品营养与卫生 教学方法 课程改革

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）08（b）-0195-02

Exploration About Physics Teaching Reform in

Higher Vocational Colleges

Sun Fang

（Chifeng Industrial Vocational and Technical College，Chifeng Inner Mongolia，China 024005）

Abstract：According to the employment trend of occupation college students and the existence of “food nutrition and health” teaching， the author explored from teaching content，teaching methods，practice teaching and evaluation methods，to improve the teaching quality and level of the course.

Key Words：Food Nutrition and Health；Teaching Methods；Curriculum Reform

《食品营养与卫生》是食品类专业的一门专业基础课，重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。该课程对提高学生的专业知识水平及专业技能应用能力起着非常重要的作用[1]。从课程本身的特点来看，它是一门专业综合性、应用性和实用性都很强的课程，理论与实践联系紧密。本文探讨和总结了我院在《食品营养与卫生》课程的教学中，如何不断充实和优化教学内容，以促进全面发展的创新型食品专业人才培养。

1 优化教学内容，培养学生岗位能力

职业院校是以培养具有一定理论知识和较强实践能力、面向基层、面向生产、面向服务和管理第一线职业岗位的技能型人才为目的的高等教育[2]。我们在几年的教学研究中发现，许多职业院校还停留在过去传统的教学方法和教学模式，教学内容较为陈旧，而且以理论为主，学生不能很好的将理论知识转变为实践动手能力。鉴于此，依据本专业的人才培养目标，根据市场对职业人才的需求，近几年，我们就《食品营养与卫生》课程的教学内容进行优化改革。

本课程主要包括营养学和食品卫生学两个部分，前者包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、膳食指导、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等，并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。食品卫生学部分主要介绍食品中的危害及预防、食品质量安全控制与管理，包括食品污染、各类食品的主要卫生问题、食物中毒及其预防与处理、食品法规、食品安全控制技术、食品中常见化学毒物和病原微生物及其毒素的检测等[3]。我们不依赖任何一种教材，根据授课经验及学生的实际接受能力，编制了适合本校实际的校本教材。在授课过程中，我们本着新、准、够用的原则，少而精地进行理论教学，适当增加一些与专业密切相关的内容，提高学生的实际运用能力。如最近几年出现的转基因食品、乳制品中的三聚氰胺等，进一步充实课程的知识信息量。

2 改进教学方法，激发学生创新能力

《食品营养与卫生》课程大多沿用传统的授课方法，以老师理论讲授为主，学生机械式学习，学习兴趣得不到激发和培养。在教学方法上，我们尝试讲授与引导相结合、灵活多变的教学方式，在每节课前寻找与本届主要内容密切相关的，可以激发学生学习兴趣的题目作为切入点，创设良好的教学情境，引导学生主动地去探究知识，充分体现学生的主体地位。如在讲解有毒动植物的中毒及预防时，可以设置“为避免中毒，杏仁应该做如何的加工处理”；讲解维生素A时，可以提问“胡萝卜怎样吃最有营养”等，通过这些学生感兴趣的问题，提高学生的学习主动性，并引导学生根据课程内容查阅收集相关资料或进行调查研究。每一个大的章节，可以给学生布置专题综述作业，让学生以小论文的形式完成，以此培养学生的自学能力。让学生在实践中发现问题，培养探究问题的意识。

在授课过程中采用多媒体教学，将教学内容分成多个主题制作成Powerpoint，可实现图、文、声、像的结合，使抽象的内容形象化、动态化，将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。例如，在讲授食品卫生基本知识时，可将最近几年的食品安全事件，如“地沟油事件、苏丹红事件”等的图片、资料加入到课件中，调动学生的学习积极性，使学生直观地认识到食品安全的重要性。

3 加强实践教学，提高学生动手能力

专业实验室能更好的培养学生的动手能力、将理论转化为实践的能力、自主创新的能力。因此，实验室的建设是专业建设的重要组成部分，也是巩固专业学科建设的重要基石。

在教学中，鼓励学有余力及有兴趣的学生积极参与实验的准备、实验室的管理及教师的科研，鼓励学生自行设计组织实验，这样既锻炼了学生的动手操作能力、组织协调能力，又有助于学生管理水平的提高。

积极开设综合性实验和设计性试验。如给定一种常见食品原料，让学生分组，设计实验方案，测定其中的各种营养素含量，最后针对实验结果进行讨论。设计性试验可由教师设定题目，指导学生围绕题目查阅资料，设计方案，如讲解完膳食营养与健康后，可安排学生针对不同人群制定一份食谱，然后针对食谱中存在的问题逐一进行讨论和讲解，以此来提高学生的知识综合运用能力和创新能力。

4 制定科学考核方式

当前，《食品营养与卫生》的考核主要仍以知识的积累为主要目标；考试方法重在教室考试；考试形式常采用理论考试，考核内容主要依附于教材，难以真正发挥课程考核在教学中的鉴定、指导和调控作用。

对学生的考核内容应当从考查基本知识转化为考查实际应用能力和综合素质上来，减少以再现书本知识为主的考试内容，并加强对学生平时学习的考核，并增加平时成绩在总成绩中所占的比例，注重过程考核。在保证基本知识、技能的基础上，考试题目应具有灵活性大、知识面宽、综合运用知识能力强的特点，这样可以考核学生掌握知识的情况，同时激发学生的创新意识，培养学生综合运用知识的能力。如，“计算自己一天的能量消耗；对某食谱进行营养评价”等应用性强的试题类型来检测学生的学习情况。

考核成绩由平时学习表现考核（20%）、平时作业考核（20%）、阶段性测验（20%）和期末成绩（40%）四部分构成，对学生进行综合考评，以体现考评的公平性、灵活性、客观性，提高了学生全程参与学习的积极性。

针对传统《食品营养与卫生》课程存在的问题，我们进行了上述改革探索，学生的学习兴趣普遍提高，认为本课程教学生动、贴近学生的生活实际。这些教学改革、考核方式与考试内容有利于学生培养学习兴趣，系统掌握课程知识，提高自学能力，培养协同工作精神。但是，课程改革工作仍很艰巨，还需要在教学中不断总结经验并逐步推进，最终达到提高教学效果的目标。

参考文献

[1]贾晓丽，葛秀涛，孙艳辉，等.《食品营养与卫生学》教学改革与探索[J].滁州学院学报，2011，13（2）：133-134.

[2]徐安书.关于高职食品类专业实践教学体系的探索[J].职教论坛，2012（29）：26-28.

[3]王尔茂.食品安全与营养[M].高等教育出版社，2011：2.

作者简介：孙芳（1982—），女，内蒙古通辽市，硕士研究生，讲师，主要研究方向为食品营养与卫生。

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