饮食卫生安全应严格把好“五关”等

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全，直接影响部队战斗力，直接危害官兵生命安全。从掌握情况看，部队饮食安全意识淡薄、安全防范技术匮乏、应急处置能力不强等问题在基层单位还带有一定的普遍性。笔者认为，要确保部队饮食安全，关键要把好“五关”。

一、把好安全教育关。当前社会市场屡屡出现毒大米、漂白面粉、含“瘦肉精”肉类食物，导致“餐桌污染”。特别是近几年，高致病性禽流感疫情的发生、苏丹红等事件，给部队饮食保障带来了巨大的威胁性。这一问题，关键是要从认识上加以解决。各级要成立饮食卫生安全领导小组，把食品安全工作纳入到单位重要议事日程；开展饮食卫生安全专题教育，组织人员收集关于食品安全知识和有益信息，通过讲评、阶段通报、警营之声广播、板报、宣传橱窗、饭堂小广播等各种方式，开展食品法制宣传和科普知识教育，教育官兵不采购、不食用不安全的食品，引导广大官兵掌握食品安全常识，树立科学防范意识，夯实食品安全工作的基础。采取以会代训、司务长集体办公、炊事员给养员培训等时机，抓好食品采购、储存、加工、食用等业务知识的培训，提高后勤保障队伍的辨别真假、优劣、好坏的能力，筑牢食品安全防范的根基。卫生部门要加强对冰鲜食品间苯三芬测药水的检测、蔬菜农药残留速测等，从源头上控制不洁、有毒食品流入警营。

二、把好食品采购关。食品采购是饮食卫生安全的第一道工序，也是杜绝“病源”进行警营的第一道关口。把好食品采购关，显得十分重要。粮油必须坚持主渠道(军供网点)采购，主副食品及辅料采取划区到有信誉、市场监督制度较为完善的大型连锁超市和食品加工厂家、蔬菜生产基地直接采购，这类企业一般都从正规渠道采购产品，有严格的进货验收制度和销售记录，对食品质量的把关较严，有正规的售后服务渠道，食品质量的安全可信度较高。始终坚持做到货比三家，既比价格更比质量，杜绝无生产厂家、无生产日期、无信息代码的“三无”产品流入部队。大宗副食品可实行公开招标的方法，进行集中采购，确实把物美价廉的物品供应到部队。军需与卫生部门应协调配合，加强给养员对食品质量鉴别能力的培训和检查，督促官兵学习一些食品安全的判断知识，掌握食品标签的识别方法，查看各种标识、标记是否完备。例如，市场准入标志QS，计量合格标志C，配料表的内容，厂名厂址是否齐全，生产日期和保质期，执行标准，使用和储藏方法等。采购结束后，采购人员要向售货方索要发票、购物小票等，肉类食品还需要售货方提供检验检疫证明。有条件的单位，不仅对购进的肉类食品要有专人检验检疫，同时对自产肉菜也要进行卫生检疫，保证官兵吃上优质安全的主副食品。

三、把好烹饪加工关。主副食品加工制作必须符合规定和卫生要求，主食与副食、生食与熟食、原料与成品加工要分刀、分板。加工熟食必须烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟食制品必须充分加热，加工设备和餐具使用后必须消毒清洗。对于蔬菜等副食品要坚持一泡、二洗、三加工的原则，确保残留农药去除干净。一日三餐食品食物要坚持留样，做到遇有食品中毒症状能够迅速查找到中毒的根源，打好防治工作的主动仗。熟食间要配备紫外线消毒灯、餐厅配备灭蝇灯等，厨房值班员要加强卫生监督，确保加工食品不受到再次污染。同时，库存的主副食品应坚持分库分类存放，指定专人管理，严禁使用国家明令禁止的“毒鼠强”等剧毒灭鼠、杀虫药剂对主副食库进行灭鼠消毒，过期食品或霉烂变质食品一律禁止使用。

四、把好检查督促关。要坚持把食品安全的监管范围扩大到每一类食品，延伸到每一个角落，加强对食品从“源头”到“终端”各个环节的安全监督。支队(团)一级要建立基层伙食监管小组，每月召开一次例会，研究解决基层伙食管理存在的问题，监督生产生活服务中心的“阳光采购”、账目管理和食品安全等重要事项，采取自查自评、日常讲评、随机讲评和年度考评相结合的方法，对发生食品安全事故的及时进行通报；中队应充分发挥经委会作用，让官兵监督伙食的渠道畅通，调动官兵参与伙食管理的积极性，把保证食品安全和伙食管理统一起来；各级要敢于较真。严格奖惩，维护制度的严肃性，不管是谁违反规章制度都要严肃处理，对在食品安全工作中表现突出单位与个人要实施奖励。通过严格的检查监督，总结基层食品安全的好经验、好做法，把食品安全管理和教育渗透到伙食管理的每个环节，确实让基层官兵吃饱、吃好，吃得安全。

五、把好应急处置关。坚持以防为主、防治结合的方针，搞好饮食安全工作。要建立完善处置食品中毒等突发事件的有关预案，明确总队、支队和中队各级在处置突发事件中的责任，并组织模拟演练，提高快速处置能力；要健全应急救援网络，总队应依托所属医院的技术优势成立专门的应急救护小分队，支队应成立救护小组，大队、中队也要分别由军医和卫生员为一线救护员，从上到下形成救护网络。伙食单位应备易于操作的快速检测设备，对常见的食品污染如细菌、农药、化肥、兽药、重金属，以及亚硝酸盐、氰化物、磷化物等化学毒物进行定期抽检，防止水污染和有害食品对官兵健康造成危害；要积极开展反恐条件下的饮食防范研讨，防止因恐怖分子生化袭击，给部队的饮食安全带来危害，有条件的单位可邀请有关专家举办化学毒物快速检测培训班，使官兵了解、学习有关生化方面的知识，提高部队防范、救护能力和战时的生存保障能力。

进食食品数量与保健

文／灵　艳

食品的保健功能多种多样，但进食的数量并非多多益善，它与食品保健作用的发挥有一定关系，少则达不到效果，过多、有时甚至适得其反。为此必须掌握食用量。

1杯桔汁防胃癌　桔汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌功效尤显，每日饮用1小杯即可。

1杯红葡萄酒降胆固醇　德国和美国的研究发现，葡萄酒中含有一种叫“藜芦醇”的物质，它能降低血液中的胆固醇含量，因此专家认为，每日饮l小杯红葡萄酒有益心脏。

2-3个土豆防中风　土豆即马铃薯，含扔有丰富的钾，每天坚持吃2-3个，可令中风机会减少40％。

2-3杯酸牛奶降胆固醇　酸牛奶中的乳酸菌浓度作用。牛奶中富含的钾，可减少胆固醇的吸收。临床观察证实，每日喝2～3杯酸牛奶1个月，血清胆固醇可明显下降。

20克豆类蛋白防心脏病　豆类蛋白质不仅可使总胆固醇量下降，还可在不影响具有保护心血管作用的高密度脂蛋白的情况下，选择性地降低低密度脂蛋白，防止高胆固醇引发的心脏病。

60克燕麦片降胆固醇　每天喝1大碗燕麦粥(约60克燕麦片)，1个月后可使胆固醇下降9％。

100克胡萝卜抗衰老　胡萝卜含有丰富的B-胡萝卜素，可清除人体内衰老物质自由基，从而延缓生命衰老过程。每天食用100克左右即可奏效。

100-150克生萝卜防癌　科研人员通过数十年的潜心研究发现，萝卜中含有较多的抗肿瘤活性物质，能刺激细胞产生“干扰素诱发剂”，其有效成分为双链核糖核酸。每日或隔日细嚼生萝卜100～150克，可显著抑制食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等多种肿瘤的发生。

250克猪血防脑血管症　医学专家推荐，心脏血管病变、痛风、糖尿病患者，每天用猪血250克烧汤食用，1～4个月后，病情可有好转。

500克白菜防乳腺癌　科学研究指出，大白菜中有1种约含1％的化学物质，能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素，达到防癌目的。

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