套袋对果实品质影响的研究进展

摘要：综述国内外水果果实套袋栽培概况；套袋对果实贮藏品质、果实着色、果面光洁度、果实大小、病虫危害、农药残留、可溶性固形物和可滴定酸含量及果实硬度的影响等方面的研究进展。

关键词：套袋；果实品质；影响；研究进展

中图分类号：S661　文献标识码：A　文章编号：1002—2910(2009)01—0019—03

1 国内外水果果实套袋栽培概况

据史料记载，我国徽洲几百年前就在雪梨上用桐油纸袋进行套袋，而苹果套袋也有百余年的历史。建国初期烟台果农为了防治苹果食心虫等虫害，曾用书报纸袋进行苹果套袋。大规模果树套袋始于20世纪80年代末至90年代初，90年代以来得到快速发展。目前，除了在苹果、梨、葡萄、桃等果树上有商品性应用外，在李、香蕉、龙眼、荔枝及芒果等果树上也取得了极好的应用效果。随着套袋技术的应用推广，研究也不断深入。

20世纪初，日本果农为了防止桃小食心虫等对果实的危害，开始在梨及其他果树上进行果实套袋。20世纪20年代，套袋已成为日本苹果栽培的一项常规技术。1963年，日本青森县苹果的套袋栽培面积占苹果栽培总面积的23.1％。由于果树栽培是劳动密集型产业，在日本农村劳动力缺乏，因而80年代后期开始极力推广无袋栽培，但因套袋苹果外观品质和商品价值明显提高，故目前有袋栽培仍占栽培总面积的47％，其中，青森县高达63.5％。韩国的苹果套袋栽培始于20世纪80年代。由于劳动力缺乏，套袋苹果栽培面积仅占总面积的5％，套袋苹果主要供出口创汇。美国苹果有袋栽培面积更少。由于劳动力成本高，套袋技术未得到推广。其他国家苹果套袋栽培未见报道。

2　套袋对果实品质的影响

2.1　套袋对果实贮藏品质的影响

关于套袋对果实贮藏品质的影响，目前仍有异议。多数人认为，套袋能有效提高果实的贮藏性，但也有些研究表明套袋降低了果实的贮藏性。申连长等研究发现，套袋鸭梨在贮藏期间具有较强的抗急冷能力。刘志坚研究发现，苹果套袋后腊粉层变薄，贮藏期间易失水萎蔫。在贮藏期间，套袋果硬度河溶性固形物及可溶性糖含量等下降幅度较大；未套袋果变化较为平缓且滞后于套袋果的变化。王少敏等研究发现，短枝富士苹果套双层纸袋处理。采收后在5℃下贮藏，套袋果与不套袋果的硬度、可溶性固形物及可溶性糖含量均呈下降趋势，果实含水量呈上升趋势；贮藏后期套袋果较不套袋果可滴定酸含量降低的幅度较小，可溶性固形物含量降低幅度较大，这可能与果实套袋后引起各物质变化的相关酶的活性增高有关。

2.2　套袋对果实外观品质的影响

2.2.1　促进果实着色　果皮色泽因花青素、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮等各种色素含量的不同而呈现出不同的“色相”和“色调”。套袋后，光极度减弱，花青苷合成酶、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查尔酮合成酶(CHS)等酶的表达受到抑制，花青苷合成受阻，叶绿素和简单酚类的合成也受到抑制，果皮黄化；但摘除果袋后，PAL酶等的活性迅速提高，叶绿素变化不大，可见，花青素苷的显色背景改善，表现鲜红或艳红色，且着色均匀。Hillmal等研究认为，套袋后形成黄化果实，其黄化组织比正常组织的光敏色素水平高100倍，而光敏色素是花青苷合成的光受体之一。Jose，Proctor和Arakawa研究发现，与正常的绿色果实相比，去袋后的黄化果实只需少量光辐射就能形成大量花青苷，去袋后13个小时，花青苷合成酶被激活，4～8天后果实着色超过不套袋果。Kikuchi研究认为，套袋的黄化苹果在去袋照光后，表皮和亚表皮几乎同时形成花青苷，而不套袋果首先在表皮形成花青苷，然后随果实成熟花青苷合成部位渐渐内移，这也是套袋的黄化苹果在去袋后迅速着色的一个重要原因。

2.2.2　提高果面光洁度并减轻果锈　果面结构直接影响果面光洁度。套袋可避免风、雨、药剂、灰尘和一些机械磨擦对果皮的刺激与损伤，使果皮良好地发育；套袋抑制了酚类物质合成的关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性，木质素合成减少，木栓形成层的发生及活动受到抑制，因此，果面光洁度明显提高。对不同品种梨进行套袋研究发现，套袋延缓和抑制了果点和锈斑的形成，果点覆盖值减小，果点变小、变浅。套袋与去袋时期及纸袋遮光程度对果实光洁度和果锈的形成有显著的影响。套袋越早、纸袋遮光性越强，越有利于防止果锈，提高果面光洁度。张建军等研究发现，对金矮生苹果于落花后10天、15天套袋，其果锈面积比对照分别降低了15.7％和10.7％，说明提早套袋更有利于防止果锈，提高果面光洁度。套袋早，不仅果实的锈斑、蝇粪斑发生率较低，且果皮细嫩，果点小；套袋晚，则果面粗糙。去袋过早，果点大，果面不洁净。在不同果袋处理中，套遮光性较好的果袋的果实光洁度最好。谭洲等研究发现，套袋早的富士果实果皮细嫩，果点小，锈斑少，蝇粪斑发生率较低，一般在5％之下；而晚套袋的果实采收时果皮粗糙，果点大，蝇粪斑发生率较高，达10％。

2.2.3　对果实大小的影响 李秀菊等研究认为，红富士苹果套袋过早，由于微域环境的改变会对细胞分裂旺盛的幼果产生不利影响，果实有变小的趋势。高华君等研究认为，适期套袋后避免了强光对生长素的破坏作用，果实有增大的趋势。不同果袋套袋对果实大小的影响也不尽相同，崔萧研究发现，套塑膜袋的玫瑰红果实单果重比对照高149g。李振刚等试验表明，6月1-5日套塑膜袋可显著增大富士苹果果个；套双层纸袋的果实略小于无袋果。

2.3　套袋对果实病虫害及农药残留的影响

2.3.1　套袋对果实病虫害发生的影响 套袋使轮纹病、黑星病以及蝽象、金龟子等病虫的危害明显减少；防虫果袋具有防止梨黄粉虫、康氏粉蚧等人袋为害的作用；果实中农药残留量较不套袋果大为降低。黄明在梨小食心虫发生严重的果园试验表明，套袋果虫果率为4.47％，未套袋果虫果率为82.5％。但套袋后微域环境的改变会加重具有喜温、趋湿、喜阴习性的害虫如黄粉蚜、康氏粉蚧等虫害以及某些病害如日烧、蜡害、虎皮等病害的发生。

2.3.2　套袋能有效降低农药残留 果实套袋后，果袋阻隔了果面与农药直接接触，因而农药残留量明显减少。吴纯清报道，红富士苹果套袋果水胺硫磷含量为0.004mg/kg，而未套袋果达0.02mg/kg，是套袋果的5倍。据刘建海等研究，套袋果辛硫磷含量未检出，符合NY5011-2001国家农业行业标准“无公害食品苹果”的要求；而未套袋果的辛硫磷含量为0.06mg/kg，超过国家标准(≤0.05)。

2.4　套袋对果实内在品质的影响

2.4.1　可溶性固形物和总糖含量　王少敏等研究表明，丰水梨果实套袋后，果实可溶性固形物含量下降1.66—0.58个百分点。吴友根等研究表明，脆冠梨果实套袋后，果实的总糖含量、可溶性固形物含量分别下降1.6％～7.5％和0.2-0.7个百分点。张阳梅等研究表明，霞玉梨果实套袋后果实的还原糖含量、可溶性固形物含量最多下降1.14和1.2个百分点。李岩研究表明，水晶梨果实套袋后果实可溶性固形物含量下降1.02～2.47个百分点。Arakova等研究发现，苹果套双层纸袋后果实总糖含量降低，其中蔗糖含量下降较明显。

2.4.2　可滴定酸　Arakova等研究发现，套袋后可滴定酸的含量下降较多，糖酸比值略有升高。但黄新忠等人研究发现，鸭梨套袋后可滴定酸含量有增加趋势。

2.4.3　果实硬度　套袋对果实硬度影响的研究结果尚有分歧。有研究认为，苹果套袋有降低果实硬度的作用；不同果袋处理在果实发育过程中导致果实硬度下降速度不一样，不套袋果降低最慢，套微膜袋果次之，套双层袋果最快。Arakawa等试验表明，睦奥和乔纳金苹果套双层纸袋处理可以显著提高果实的硬度。周淑霞等调查发现，不同果袋处理的富士苹果，以套双层纸袋的果实硬度最大，套塑膜袋的次之，不套袋果实的硬度最低。王少敏等研究发现，单、双层纸袋处理的富士果实硬度差异不显著，与无袋果的硬度差异也不显著。

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