餐桌上的化学污染

目前从人类健康和生存的角度注意到餐桌上的化学污染物主要来自铝制品，塑料餐具，面粉中的化学添加剂，蔬菜中的残留农药，饮料调味品中的有害物质。

1.餐炊具的化学污染：常使用的铝锅，铝铲，铝勺烹调食物，会使食物中的铝含量明显增加，铝的有毒形态是AL3+，损害中枢神经系统，干扰磷在体内的代谢，食铝过多时对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害，造成记忆力减退，对疾病易感性增加。1989年世界卫生组织将铝确定为食品污染源之一。营养学家认为铝的安全摄入量大致为每天每千克体重0.7mg左右，而在易拉罐装的可乐饮料中，铝的含量几乎是瓶装的6倍，所以铝制炊具近年来逐渐被不锈钢所取代。

泡沫塑料在食品上广泛使用，它不仅造成了环境的“白色污染”，而且对食品也有直接的污染，因多数泡沫塑料是聚苯乙烯为原料，它是一致癌的环境激素物质。

餐具表面的彩釉，虽能使瓷器表面光滑，明亮，但多是有毒的，因釉是各种金属氧化物或金属单质，颜色中含铅、镉、锑、铬等，如纯黄釉瓷用的低温铅釉，氧化锑；蓝釉含氧化锰，当釉与酸或食物接触时，这些金属会溶出，铅可在人的骨髓、肝、肾、脑中引起慢性中毒。新购置的陶瓷炊具应用食醋浸泡清洗。

2.面粉中的化学污染物──添加剂：在色泽特白的面粉中添加了人工合成的增白剂一过氧化苯甲酰，增白后的面粉会损失一定的营养成分，可破坏黄色的叶黄素、胡萝卜素，降低面粉中维生素A、E、Bl、B2等含量。 过氧化苯甲酰会在人体中分解为苯甲酸，对肝脏功能有损害。更不能容忍的是面粉中添加滑石粉、吊自块，即二水甲醛合次硫酸氢钠，它产生甲醛，使蛋白质凝固。吊自块是一种致癌物质，有些生产的粉丝中添加这种增白剂，对人体肝、肾有严重损害，一次性使用l0g会有生命危险。

3.蔬菜、水果中的残留农药：据中国环境报2001年8月21日报道，日常食用蔬菜中农药残留不合格率为23．33%，在蔬菜中检测出甲胺磷、乙酰甲胺磷、毒死蜱、氧化乐果、康夫、高效氯氰菊酯、胺基甲酸酯类等药物。还有一些菜农为使蔬菜瓜果长得茂盛好看，使用违禁生物药剂，如给黄瓜使用高激、高营养素；给苹果、西红柿使用乙烯催熟剂；在未成熟的西瓜中注射催熟剂。这些化学物质都会造成人体神经系统、消化系统多种不适，中毒甚至危及生命。

目前，保证蔬菜的绿色尤为重要，不使用化肥和杀虫剂，可利用天然天敌控制害虫，实行生物防治。如用大蒜浸出液治苹果害虫，用静电驱动设备产生的水雾将病虫害杀死。为了最大限度地减少残留农药对人体的危害，首先应到有农药残留检测中心的市场去买菜。其次要给买回的菜减毒，如用淘米水浸泡、削皮、日晒，最好的办法是用开水烫，可消除残留农药的90%以上。

4.调味品中的有害化学物质：酱油、醋本是用粮食(大豆、面粉或麦麸)蒸熟发酵加盐酿成的，含蛋白质、氨基酸、糖分。但假酱油是以HCL(盐酸)水解蛋白质(大豆)加食盐水及焦糖等添加剂制成；用冰醋酸加水制成假醋。更有甚者，不法商贩用人发、动物骨骼、血块为原料，以工业盐酸为催化剂配成水解酱油，其中加色素、香精，内含氯丙醇致癌物和一些有毒的金属铅、砷等有害物质。据业内人士介绍，粮食酿造的酱油一般为棕色，酱香味浓，倒在杯里易起泡沫(起泡时间越长质量越好)，口味以鲜香为特点。粮食醋有特殊的醋香味，不刺鼻，口感较甜，甜而发酸，不发涩，而假醋有强烈刺激味。

还有很多有害化学物质用于食品上，像用硫磺熏制加工鲜姜，看上去又黄又嫩，新鲜透明，而硫磺对人体有害，在购买时要小心识别。

国内许多农贸市场上发现不法商贩用红色素染海米，黄色素染小米，银耳用有毒的硫磺增白，用泔水油提炼加工冒充食用油等更是令人发指。

餐桌上的饮食受到严重化学污染，对人体健康构成了威胁。因而保护餐桌安全、拒绝餐桌污染已是责无旁贷。要从根本上解决水、空气、土壤的严重污染，合理使用化肥，科学用药、加大对造假、掺毒者的打击力度，加强市场的监测和监督。在生活上注意饮食卫生，选择无害餐具，天然食品，绿色的蔬菜，确保健康的安全线。（编辑：育之)

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