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调味品的添味增香功能

时间:2022-04-05 11:06:05  浏览次数:

调味品是人们一日三餐不可缺少之物,人称“民以食为天,食以味为先”。在很多人看来,许多传统的调味品只可以作为菜肴添味增香用。其实,这些调味品中含的香精油、酶等还有医疗保健作用。因此,健康饮食也需要“添味增香”。

大葱:葱头肥大,葱白厚嫩,香味浓郁,是上好的调味佳品。它不但有增加菜肴的芳香味和去腥除膻的作用,而且能增强人的食欲。大葱还具有相当高的药用价值。中医认为,大葱性味辛、温,有发表、通阳和解毒等功能。现代医学证明,大葱不仅有健胃作用,还能降血脂、血糖。由于它含有微量元素——硒、锗,更有防癌、抗癌之功效。此外,大葱中所含的葱白素能有效地杀灭和抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌和链球菌等。

生姜:生姜有独特的辛辣味,烹饪时可增鲜。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等,能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血清中胆固醇,还能解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。捣烂外敷患处,可消炎止痛。饮用姜汤,可防止四季感冒。把姜敷在肚脐上,可防止晕车晕船。姜烂了以后会产生强致癌物质黄樟素,所以,烂姜不能食用。胃溃疡患者要少食姜。

花椒:花椒具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质,除了有很好的除膻、解腥作用,还有止关节痛、牙痛和温中散寒之功效。花椒为热性调料,会使人上火,在夏天应少食。

小茴香:中医认为,小茴香味辛、性温,能开胃进食、理气散寒,有消胀、止痛之效。其含的挥发油能促进肠胃蠕动和分泌,能排肠内积气,并有祛痰作用。

陈皮:陈皮味苦,有橘子的清香,故常用于烹制某些特殊风味的菜肴,如陈皮牛肉、陈皮鸡丁等。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素性味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮含有挥发油、橙皮甙等成分,挥发油对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用的中药,具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效,适合食欲不振、脘腹胀满、痰多咳嗽者食用。内热气虚、燥咳吐血者忌用。

八角茴香:即大茴,具有温中健脾、理气止痛的作用。八角茴香与牛羊肉类同煎,可去肉的腥膻味并增其香味。有实热、虚火者不宜多用小茴香、大茴香做调料。

桂皮:桂皮含桂皮醛、丁香油等成分,可以提高菜肴的芳香味。桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能,可促进食欲。不过,食用桂皮过量的话,轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉,重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病,甚至有使细胞畸形、形成癌症的可能。因此,日常饮食中尽量少食。

胡椒:有黑、绿、白之分。黑胡椒可用于炖肉和吃火锅。绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和,可用于烹制羊肉、牛肉。白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和、香浓,是烹煮、红烧菜肴的理想调味料。胡椒味辛、性热,因其芳香醒脾,而善开胃进食。胡椒的芳香不及蜀椒,而温燥之性则略胜一筹,更能温中和胃、散寒燥湿,可治脾胃虚寒之脘腹冷痛、食欲减退和呕吐腹泻。

肉桂:肉桂味道馥郁,因颜色深浅不同而味道略有差异。浅棕色肉桂味道柔和,深色的则味浓烈。制作糕点、甜品或炖肉时,均可使用肉桂。肉桂含的挥发油成分,对人体免疫功能有明显的增强作用。虽然肉桂可作为卤料调味,但因其味辛性热,极易伤阴助火,故不宜过量或长期服用。内热上火、痰热咳嗽、风热感冒、血热出血和妇女经期量多者切忌服用,以免引发新疾病或加重病情。

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