夏日防虫总动员

随着天气越来越热，很多医院都会开始特别增设肠道门诊，除了霍乱、伤寒、感染性腹泻等传染性疾病以外，食源性寄生虫病也是医生们的主要诊治内容。

也许大家对食源性寄生虫病这个名词有点陌生，其实，这也是一大类“病从口入”的典型疾病。人体在感染寄生虫后容易出现腹胀、腹泻、消化不良等症状，不但影响生活质量，严重时还会危害生命。以猪带绦虫为例，不但会损伤肠道，幼虫由血液进入大脑还会引发癫痫。进入眼部严重者会导致失明。另外，长期感染寄生虫。不但会造成整个机体营养不良，还会传染他人。在夏日来临之际，让我们一起对食源性寄生虫病提高警惕，来一场“防虫总动员”吧。

一说到寄生虫病，很多人脑海里首先就会浮现出蛔虫的样子，顿时觉得恶心，心想这我肯定会注意的。但事实上。由于寄生虫卵往往很微小，大多是肉眼看不到的，使很多人心存侥幸，不重视饮食的安全。近年来，寄生虫引发的各种疾病未见减少，比如前段时间有位“养生大师”推荐吃生泥鳅，于是不少人按照“泥鳅为我们健康开路”的思路开始吃生泥鳅治病，导致患上肝吸虫病。据世界卫生组织统计，全球每年因进食水产品不当而患上寄生虫病的人有400万，而在我国的某些高发地区。人群感染率高达16％～75％。据相关调查资料推测，我国肺吸虫感染人数更是达2000万，多数是因吃生的或者半熟的螃蟹、小龙虾等甲壳类水产品而感染。再比如，华支睾吸虫只能靠高温煮熟才能杀灭，仅广东省就有500万华支睾吸虫病患者，他们大多都是由于好吃“鱼生”以及各类生食水产品患上的。面对如此严峻的形势，你还敢掉以轻心吗?

为什么那么多人会感染寄生虫病?我们先以最常见的三种人畜共患寄生虫病为例，来了解一下食源性寄生虫病的特点。

一、旋毛虫病

旋毛虫病属于蠕虫病的一种，是由旋毛形线虫的幼虫寄生在人体骨骼肌而引发的，发病时最突出的症状是肌肉剧烈疼痛。我国的旋毛虫病患者有近2 000万。他们大多喜食烤肉、涮肉、凉拌生肉等。旋毛虫病高发的另一大原因是幼虫难以杀灭，旋毛虫的幼虫在肌肉里可存活30年，在猪体内可以终身存活，而一般的腌渍和熏制只能杀死肉品表面包囊内的幼虫。

二、囊虫病

囊虫病是由猪带绦虫的幼虫(囊尾蚴)寄生人体所致的疾病。人吃进含有囊尾蚴的食物后，囊尾蚴即有可能在肠道中发育成为成熟绦虫，进而引起身体虚弱、消化不良、频繁腹泻、腹痛，以及恶心和呕吐等症状。囊尾蚴抵抗力很强，哪怕重量只有30克左右的一小块猪肉，如果想让其中的囊虫失去感染力，需要在保证中心温度50℃以上的温度下加热至少5分钟。

三、弓形虫病

世界范围内弓形虫感染率约为25％～50％，无论是接触或者生食患有本病的肉类都有可能感染。弓形虫病的卵囊抵抗能力极强，在外界环境下可以存活100天，因此在弓形虫病高发的地区甚至应当完全禁食生奶、生肉和生蛋。

通过以上的例子不难看出，寄生虫在我们接触的环境里几乎是无处不在，而且大多抵抗力很强，稍不留神就容易被感染。特别是在夏天，不少人喜欢生食，在外就餐的机会也会增加，有以下几种食物应特别注意。

[小龙虾]

小龙虾是许多大排档的主推美味。虽然没有坊间盛传的“地沟虾”、“基因武器”那么夸张，但它确实是重要的人体寄生虫中间宿主，可以携带大量的寄生虫幼虫及虫卵，比如常见的肺吸虫、血吸虫等等，因此我们在烹调小龙虾前应先用清水浸泡2～3个小时，洗涮干净后再用高温彻底煮熟，然后再进行进一步的加工。需要特别提醒的是，小龙虾最好挑选尾部蜷曲、触须完整的，此类小龙虾往往比较鲜活。

[螺]

螺类的肉质大多丰腴细腻，味道鲜美，富含优质蛋白质及钙、铁、锌等微量元素，营养价值与鲍鱼相差无几。但螺一般都生长在水塘里，容易受到污染，特别是螺内的粪便如果没有排泄干净，很容易传染血吸虫病。因此食用螺类最好选用河螺或者田螺，先放在清水桶里养几天，每天换一次水，令其将粪便排净。烤田螺由于为了避免烤焦，加热时间一般较短，中心温度往往不足以杀灭肝吸虫，因此最好还是采用水煮的方法烹调，一般煮10分钟以上再食用为佳。

[荸荠]

荸荠香脆甘甜，很多人都习惯把它当做水果生吃，但由于荸荠长在泥中，表皮和内部都可能含有大量细菌和微生物，因此一定要煮熟才能食用。与荸荠的情况相类似的还有菱角等水生植物。

[藕]

莲花能够出淤泥而不染，但我们食用的藕则是生长在荷塘的淤泥中，也是一种容易受到污染的食材，喜欢吃脆藕的人应当先将其过水焯一下。

[菌类]

菌类的生长环境大多也适合寄生虫的繁殖，不但根部往往与腐殖质连接易受污染，牛肝菌等大型菌类的伞部也可能带有沙子或者其他杂菌，甚至涮火锅咬开蘑菇发现活体寄生虫的例子也都屡见报端。

其实，如今的食源性寄生虫病可以说是新型“富贵病”，因为不少寄生虫病患者都是因为追求“天然食补”或者贪恋生鲜美味才惹上麻烦的。比如。吃了有寄生虫的福寿螺、生鱼片导致华支睾吸虫病；追求猪肉的鲜嫩口感而不待其熟透，感染了旋毛虫病、猪带绦虫：吃五分熟、七八分熟的牛排结果感染了牛带绦虫；生饮蛇血、生吞蛇胆患上的舌形虫病；生吃龟肉、龟血患上的比翼线虫病等。

最后提醒大家，预防食源性寄生虫病，应注意以下几点：

1.生食的加工应当将食品安全放在首位，冷鱼类、肉类尽量不吃。对于容易携带寄生虫的食物，特别是水产品都要煮熟蒸透。

2.生食料理的作料往往起不到抗生素的作用，更难以消灭寄生虫，食用此类食物要特别注意。

3.家里的砧板、刀具要做到生熟分开，以免污染了熟食。

4.不要购买无证、无照商贩的动物性食品和熟肉制品。

5.不要到没有卫生许可证、卫生设施不全的小餐馆或者街边流动摊贩处就餐。

6.只在卫生许可证上注明“含冷荤”的餐馆里购买凉菜。

7.不要因猎奇心理随便食用来源不明的食物。

8.饭前便后注意洗手，勤剪指甲。

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