无菌蝇蛆的营养分析

摘要 综述了昆虫食品成为第三大蛋白源的研究进展，测定了蝇蛆的蛋白质、氨基酸和某些微量元素的含量。结果测出17种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钴、硒、碘等人畜必须微量元素；蛋白质含量达56.18％。从结果分析看，无菌蝇蛆可以作为植物性食品的营养强化剂。

关键词 无菌蝇蛆；营养；分析

中图分类号S899文献标识码A文章编号1007-5739（2008）02-0183-01

1980年全世界的蛋白质短缺量为1 000万吨，到2000年，人类的蛋白质需求量比80年代末扩大2～3倍。换句话说，蛋白质供需之间已经相差2 500万吨。因此，能否在有限的土地上生产出更多的食用蛋白便成了生物学家们探索的重大课题。

昆虫是动物蛋白的微型营养库，昆虫食品将成为第三大蛋白源。世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫就达3650余种。研究发现，几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质，是一个微型营养库。如蜜蜂干体蛋白质含量高达81%、蟋蟀76%、蝴蝶为71%，白蚁干物质竟有80%是蛋白质和脂肪，其热价比牛肉还高2倍。据专家们预测，到21世纪，昆虫将成为仅次于微生物和细胞生物的第三大类蛋白质来源，因为昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，优点突出，并优于植物蛋白，为世界各国所关注。有关专家经过几十年研究和探索，终于成功地用科学的培育方法进行了蝇蛆生产。他们选用人工驯化的蝇种，用奶粉、豆粉、麸皮等作为营养基，于恒温条件下将它们与外界环境完全隔绝，在没有污染的条件下生长繁殖，待其长到适当大小后，再经科学加工，生产出能浓缩其精华、保存有益成分的食品。这些食品经过安全毒理学评价及有关卫生学测试，完全达到安全卫生要求；又经过动物试验，证明其具有提高免疫力、抑制肿瘤等作用。

近年来，人们对可食昆虫的营养成分进行了分析，证明开发利用昆虫资源已愈来愈引起人们的关注。研究结果表明，蚕蛹蚕蛾中含有18种氨基酸，且含人体必需的氨基酸比例相当于世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组（FAO）制定的理想蛋白模谱，Cu、Fe、Zn、Se分别比大豆高1.26倍、2.30倍、4.50倍、4.40倍，还含有大量的胡萝卜素、核黄素，比肉蛋类高10倍以上。蝗虫体内除含有丰富的蛋白质、氨基酸外，还含有人体必需的多种生物活性物质，如ATP、辅酶Q及几丁质等，具有降压、减肥、降低胆固醇等作用。

瑞典等国将面粉混入5％～20％的蝇虫粉，然后拌和龙虾油炸，制成营养丰富、风味特殊的“家蝇龙虾”。英国伦敦创制出色香味俱全的“蛇式色拉”，系用蝇蛹粉混合面粉烤炸加工而成的。最近日本生产出一种专供老年人食用的“老年酥”，也是以蝇蛹为主要原料制成的。

据报道，我国天津轻工学院姚国雄教授在以蝇蛹为原料开发传统疗效食品方面也做了大量的工作。

昆虫体内微量元素含量很丰富。以前原因不明的不治之症，通过微量元素的研究找出了病因。四大地方病——甲状腺肿大、克山病、大骨节病、氟骨病，均与微量元素的短缺或过量有关。严重威胁人类生命的三大病种——心脏病、脑血管意外、癌症也与微量元素有关。此外，食管癌、鼻咽癌、肝癌高发区具有明显地理分布的特点，也与当地的土壤、水中缺少某种微量元素有关。

笔者在2007年度从内蒙古包头市附近采蝇蛆样品，送往检验单位，委托检验蝇蛆的氨基酸含量、蛋白质含量及某些人畜体内必需微量元素含量。结果如表1和表2。

从表1、表2可以看出，蝇蛆含有多种氨基酸和必需微量元素，尤其是赖氨酸和蛋氨酸含量高。而大麦、小麦、大米、玉米、大豆等植物性食物中蛋白质含量低，且赖氨酸和蛋氨酸的含量也不高（见表3）。

赖氨酸和蛋氨酸为常见食物蛋白中的最主要的限制性氨基酸（见表4）。因而蝇蛆可以给人体补充氨基酸和微量元素，提高免疫力。

据上海市食疗中心临床观察证实：昆虫蛋白对人体免

疫功能低下的调节作用显著，其中包括易感疲劳、体弱多病、流感、睡眠失调、关节酸痛、头痛、便秘、腹胀、肝炎、肺炎、皮炎和慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、多发性口腔溃疡及糖尿病、冠心病、高血压等因免疫力低下而引起的症状，昆虫蛋白的食疗改善效果显著。因而，蝇蛆可以作为一些植物性食品的营养强化剂。

参考文献

[1] 侯振建.食品添加剂及其应用技术[Ｍ].北京：化学工业出版社，2004.

[2] 管斌，林洪，王广策.食品蛋白质化学[Ｍ].北京：化学工业出版社，2005.

[3] 彭珊珊，钟瑞敏，李琳.食品添加剂[Ｍ].北京：中国轻工业出版社，2004.

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