家用榨油机，未必榨出放心油

食品安全是如今人们最为关注的消费话题之一。有关地沟油的相关报道刺痛了人们的神经，一些商家瞅准商机，推出了各种形式的家用榨油机，以“安全无添加无污染更健康、纯物理压榨、新鲜有营养”等为宣传语，赢得了不少消费者的追捧。而《舌尖上的中国2》中，对传统压榨菜籽油方式的演绎，更唤起不少 “养生族”们对自榨油的向往。

网上火热售卖

笔者在商场和大型超市里并没有找到家用榨油机，但网上却卖得十分火热。在淘宝网上，家用榨油机产品超过3000件，品牌近50个，其中并没有主流家电品牌的身影。销量也不错，有的店铺月销量在500台以上，最高的甚至能突破8000台。至于价格，高低差距较大，低的不过百元，高的接近6万元。国美在线、苏宁易购等传统家电的网购渠道中也有家用榨油机售卖，不过价格大都集中在2000元左右。

营养健康是这些家用榨油机的主要宣传卖点。笔者查看了多款产品介绍后发现，这些家用榨油机标榜的好处可以归纳为四点：一是通过物理加工的方式获得油品，而市面的食用油是添加化学物质加工萃取出来的；二是工业化生产的食用油里加入了食品添加剂，如抗氧化剂，对人体有害，而家用榨油机榨出的油是真正的“零添加”；三是家用榨油机采用低温压榨，保留了丰富的对人体健康有益的ω-3不饱和脂肪酸，比现代工业的热榨油更有营养。

除此之外，各种家用榨油机还有一个共同点，就是可压榨花生、大豆、油菜子、芝麻、山茶子、棉子、花椒子、核桃仁、蓖麻、杏仁等各种油料作物，并号称能完整保存油中活性物质，而且有效杜绝酸、碱、盐、重金属等有害物质残留，从而“保证油质清香，原汁原味”。

造型小巧、时尚美观、操作简便、节能省电等是最一般的宣传语。笔者也注意到，大多数产品都能够拆卸清洁，尤其是一些重要零部件，还可以拆卸下来放入微波炉或消毒柜消毒。

当然，最能俘获人心的当属产品的广告宣传语：“拒绝地沟油”，“好油还需自己榨”，“这不只是一台机器，这是一种生活方式”，“是到‘油’我做主的时候了！”——这些语言往往是撼动消费者购买的最后一击。

自榨油不是“放心油”

家用榨油机虽然受到热捧，但许多专家指出，自榨油存在很多安全隐患。

食品与营养信息交流中心的专家阮光锋告诉笔者，自榨油看似鲜榨，但榨出的油是“原油”，也叫“毛油”或“粗油”。依照国家标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，不能对外销售，只能作为成品油原料，“主要是因为原油中可能存在很多杂质，容易造成安全隐患”。

原油的主要成分是甘油三酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，也就是杂质。原油中杂质多样，通常含有水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等，这样的油脂可能给人类的健康埋下隐患，是不宜食用的。

有些原油中还含有一些天然的有害物质，如被压榨的葵花子油含有使人不易消化的蜡，还有棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷等。游离棉酚是一种毒苷，可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经，并影响生殖系统。而芥子苷可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈，腈有一定毒性，可对人体甲状腺功能产生影响。芥子苷大部分为挥发性物质，虽然家庭烹调加热可以使之逸出，但还是难以消除。

由于油脂中杂质多，在烹调过程中就更容易产生有害物质。家庭烹调时都会发现，烧一段时间后油就会冒烟，冒出的烟中含有一种叫丙烯醛的物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中，丙烯醛甚至作为化学武器来使用。

油脂中的杂质多了，储存也就更难了，尤其是在高温夏季，油品更容易酸败变质。而且，油脂中的不饱和脂肪酸及各种脂溶性维生素也会被氧化破坏。

有人认为，自己榨油自己选原料，看得见放得下心。其实，“有些油料作物，如花生等在储存过程中，如果有发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。”黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，会导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病，其毒性要在加工温度超过280℃时才可以破坏，一般的烹饪方法无法去除。

许多人认为，直接压榨的油没有添加任何东西，是最干净最放心的油。但专家否定了这一点。那食用油为什么必须要“精炼”呢？

阮光锋解释说，油脂精炼，就是指对原油进行精制，通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等流程，脱掉胶溶性杂质、酸性物质，改善油脂色泽，除掉不良气味，而变成“精炼油”。“但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去”，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，将有益的“杂质”，如维生素E、胡萝卜素等脂溶性维生素保留下来。“因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。经过精炼的油脂才能长期储存，利于人体吸收和健康。”

压榨浸出一样好

很多家用榨油机在宣传中都特别提到了食用油的两种生产方式：压榨法和浸出法。一款“高端家用榨油机”在广告中说，“市面上大多数食用油都是用汽油浸出法工艺制作，油脂中部分天然成分被破坏，且又容易残留”，“小孩吃到浸出油，严重影响孩子的健康发育！”另一款产品广告中，“专家”在谆谆告诫人们，用我们的榨油机榨出的油“无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂”。

不难从上述文字中得出这样的结论：压榨油好，浸出油不好。

事实果真如此吗？

据了解，目前我国食用油市场80%以上的食用油厂家都采用了浸出法，只有不到20%的食用油采用了压榨工艺，而压榨油也比浸出油价格高出了30%左右。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。

压榨法是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，是一种非常古老的生产方法，传统作坊都是这样制油的，当然现在已经是工业化作业。压榨法由于不涉及任何添加物质，榨出的油各种成分保持较为完整。但压榨法有一大缺点，就是出油率低，如花生经过压榨后，会有相当一部分油残留在剩余的“饼粕”里无法继续压榨出来。所以，压榨油工艺目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。

浸出法选用符合国家相关标准的溶剂油（六号轻汽油），利用油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用严格的“六脱”工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比，浸出法最大的特点是成本低，出油率高，油料资源能得到充分利用。这种方法的缺点是，浸出过程中，食用油中的残留不可避免。国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。

在满足安全的前提下，提高出油率是行业首先要考虑的。据专家介绍，浸出法油脂残留非常低，不超过1%。出油率高，特别是能从含油量不高的油料中提取出更多的油，是企业选择化学浸出工艺的最重要原因。虽然我国科研机构正在研究不用溶剂或使用其他溶剂的新方法，但都处在科学研究阶段，要么成本太高，要么能耗高，还不具备大规模推广取代化学浸出工艺的能力。所以，国家粮食局标准质量中心的一位专家说，目前还不到淘汰浸出工艺的时候，世界范围的科学家也没有找到更好的办法。

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授明确指出，有关压榨油比浸出油更健康的说法是一种误导。两种油各有利弊，其关键是生产过程中的规范操作。衡量食用油质量优劣、安全卫生的唯一标准，是国家食用油质量标准。目前，国家食用油标准对这两种工艺都允许使用。至于浸出工艺中需要的正己烷、丁烷、六号溶剂油及抗氧化剂等都是国家批准使用的食品添加剂。

2004年10月1日，国家食用油新标准正式实施。该标准要求，食用油必须明示原料来源和加工工艺，必须标明转基因、压榨、浸出产品和原料产地。这主要是保障消费者的知情权。“无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就都是安全的，都可以放心使用。”孙教授说。

不必迷信家用榨油机

家用榨油机的广告宣称：“和没有营养的热榨油相比，低温压榨油富含ω-3不饱和脂肪酸。”

营养师凌寒告诉笔者，ω-3不饱和脂肪酸主要存在于海产品中特别是深海鱼中，而非植物当中，食用油的营养价值在于脂肪酸的构成种类及比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量，而不是仅局限于ω-3不饱和脂肪酸。所以，偶尔尝个鲜倒也无妨，但不适宜长期食用。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提示说，消费者必须确认原料安全、高质量，才可以自制食用油，榨好的油还要细心保存，尽早食用，否则很容易变质，释出黄曲霉素。

还有一点需要提醒消费者，家用榨油机压榨过程中需要接触到油料和鲜榨油的零部件，必须全部选用食品级安全材料，选择时要留意是否有国家强制3C认证标准和ISO-9000质量管理体系认证标准。而家用榨油机本身目前并无行业标准。

凌寒强调说，特色食品不一定是健康食品，原生态食材虽然口感好，但未必安全。追求安全健康是对的，但不要过于迷信，否则会陷入另一个悖论。

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