电子商务与我国食品企业供应链管理的升级

[摘要]以互联网思维为核心的电子商务浪潮，为食品企业的供应链管理的升级带来了机遇，主要体现在供应链管理的理念与思维、供应链管理的业务流程两大方面。我国食品企业应完善电子商务信息技术基础设施的建设，为供应链管理提供技术支撑；重构食品企业内部供应链业务流程；构建食品企业供应链合作伙伴关系；引进并培育电子商务和供应链管理复合型专业人才。

[关键词]食品企业；供应链管理；电子商务

[DOI]1013939/jcnkizgsc201529091

1我国食品企业供应链管理面临的问题

根据美国供应链协会的界定，供应链包括从产品的供应商、生产商、销售商到消费者之间的所有对产品的原料配给、生产与配送、销售以及服务等相关的各个环节的各类活动。具体而言，在食品行业，食品企业处于供应链的核心部分，上承原材料供应商，下接食品产品的销售商，进而到食品消费者。[1]在食品企业供应链管理（Supply Chain Management，SCM）过程中，信息、资金、组织、物流等构成供应链管理的核心部分。未来的企业之间的竞争将最终体现在供应链之间的竞争，更具体的是企业供应链管理能力和方式的高低与先进与否。我国食品行业中的企业竞争也是如此。但是，现阶段，我国食品企业供应链管理过程中出现不少问题，这些问题严重影响了食品企业市场竞争力的提升，以及整个食品行业的发展。

1.1食品企业供应链质量安全管理存在的问题

古人有云，“民以食为天”，而质量安全又是食品的重中之重。但是，最近几年，食品企业的安全生产问题却被推上舆论的风口浪尖，从三聚氰胺、塑化剂到食品添加剂的“失范”等食品安全问题层出不穷。而食品质量问题的监管难度十分大，其中关键的原因在于食品企业供应链的质量安全管理过程中存在问题。从原材料到食品的生产再到销售，食品企业的供应链涉及一个庞大的网络，原材料供应、生产、销售、流通、储藏等环节均可能有质量隐患和问题；而且，食品安全保障的影响因素十分庞杂，涉及多个部门和主体，这些都导致食品企业难以独自承担起保障食品质量安全的重任。[2]因此，如何从供应链管理的思维入手，整合从原材料、生产加工到流通、储藏和销售各个环节的监管体系，是食品企业和整个社会必须思考的问题。实现食品企业供应链管理的升级是保障食品安全的重要渠道。

1.2食品企业供应链信息与资金管理存在的问题

进入信息社会时代（Information Society），企业的信息管理机制和系统的建设以及能力高低成为左右企业市场竞争力的重要手段。如前所述，在供应链各个环节中，信息流贯穿始终的主要要素之一。但是，我国食品企业的供应链信息管理却存在不少问题。首先，作为供应链的核心环节，食品企业的信息管理水平较低，导致难以对市场需求、原材料供应以及自身的生产效率和效能进行协同考虑，可能导致生产成本的扩大或者库存的挤压，降低企业的经营效益。[3]其次，食品企业的供应链信息收集、处理和分析手段较为落后，仍然停留在人工阶段，没有建立高效的信息管理系统，例如“企业资源计划”（ERP）、供应商与客户信息管理系统等，这直接导致信息收集和处理不及时，延误食品企业的生产决策以及对市场做出及时的回应，削弱了食品企业的市场竞争力。在信息流之外，资金也是供应链整体链条的各个环节上的重要元素。食品企业的生产经营活动需要资金的支持，供应链融资作为新兴的企业融资方式正在逐渐发挥效应。但是，食品企业并没有很好地发挥供应链链条上的融资作用，资金管理的效益并不高。例如，食品供应链的上游往往是单个农户或个体，他们缺少资金开展活动，食品企业可以通过理顺供应链各个节点上的资金需求和融资活动，提升供应链的整体能力和水平，以及议价能力。总而言之，信息和资金是食品企业供应链管理的两个核心要素，也是彼此关联的要素。

1.3食品企业供应链组织与物流管理存在的问题

传统上，我国食品企业的供应链管理偏向于“静态管理”，其所辖范围较为狭小，仅关注的是与食品企业生产活动相关的节点企业，而没有从“大格局”的角度出发，与供应链上的其他潜在的合作对象开展协同合作。另外，在组织方面，食品企业倾向于“竞争”的思维，而没有采取合作共赢的思路。实际上，正如前所述，当今社会，企业的竞争力并不仅仅依靠企业自身，更多的是整条供应链的竞争，而这就需要处于供应链核心环节的食品企业发挥协调、沟通、整合的作用。在物流管理方面，食品企业也面临许多问题。仓储和运输是食品企业生产经营成本的重要来源，物流的快捷和高效有助于降低生产经营成本。[3]食品企业物流管理的升级仰赖于供应链其他节点企业的配合与支持，否则难以实现。但是，食品企业内部的信息、资金、物流等的不畅通[4]，使得供应链的整体物流效率较为低下，妨碍了供应链管理的改造和升级。

2电子商务的含义及其对改造食品企业供应链管理的价值

一般而言，电子商务（Electronic Commerce）是指企业利用互联网和电子网络开展的各种交易活动。[5]我国的阿里巴巴、淘宝、京东等电子商务平台正是电子商务在现代社会的繁荣发展的直接体现和典型例子。大致而言，电子商务可以分成几个模式：一是企业对企业（B2B）模式，典型的是阿里巴巴模式，在该模式下，企业之间实现供应链各个节点的所需的原材料和产品的交易；二是企业对消费者（B2C），以天猫或京东为例，商品生产者在电子商务平台上为消费者提供商品；三是消费者对消费者（C2C）模式，典型的是网上拍卖活动，消费者直接与消费者交易。此外，由于电子商务是一个不断发展和更新的概念，现如今各种电子商务的新兴模式也层出不穷，例如新近顺应市场趋势而出现的“线上”和“线下”相结合的模式（Online to Offline，O2O），代表着客户体验与交易便捷的结合。而且，随着社交网络的兴起，电子商务与社交网络的结合，也成为未来的发展趋势之一。电子商务成为国家重点扶持的行业，从移动支付、物流配送、准入资格等方面，电子商务均将迎来新一步的发展。以互联网思维为核心的电子商务浪潮，逐渐对传统行业带来的冲击，其中也包括食品行业与企业，但也为食品企业的供应链管理的升级带来了机遇，主要体现在供应链管理的理念与思维、供应链管理的业务流程两大方面。

2.1电子商务背景下食品企业供应链管理思维与理念的升级

电子商务并非仅仅是信息网络技术的简单运用，其背后更体现的是互联网思维以及企业经营管理理念的变化。如前所述，电子商务的各种模式已经可以看见，电子商务所涵盖的范围十分广泛，既包括企业信息基础设施的建设、企业经营管理理念的变革、企业生产和销售活动以及企业与供应链流程节点企业的合作关系等。[4]因此，在电子商务背景下，首当其冲的是改变食品企业经营者对供应链管理的理解及其理念，这主要体现在以下三个方面。首先是一体化与协同性的提升。食品供应链（Food Supply Chain Management）有自身的特点，如何降低食品及其原材料的物流和储存成本，提升食品生产质量，提升食品企业的市场竞争力，都要求必须用互联网的思维和理念，整合食品供应链上的各个节点，实现一体化的运作。其次，网络化的供应链管理。[6]在传统的食品企业供应链管理中，从原材料供应、生产加工、运输储藏到销售及其后面的服务往往是线性的、单线条的；但是，在电子商务背景下，食品企业的供应链管理开始呈现“网络状”发展，运用电子商务带来的信息流、资金流、物流等的支撑，食品企业的供应链管理可以建立起多层次的网络结构，避免信息不对称以及失真等问题。再次，打造以消费者为核心的供应链管理。食品企业所在的整条供应链的根本宗旨在于服务消费者群体，传统供应链管理往往以生产活动为核心，挖掘并进一步推动消费者的需求是电子商务背景下食品企业供应链管理的核心部分。[7]电子商务背景下的食品企业供应链管理则围绕消费者的需求，从消费者需求和偏好的信息采集、整理与分析为开端，进而上溯到原材料的供应和生产活动的变化。最后，供应链合作伙伴关系（Collaborative Partnership）的构建和完善，也是电子商务部背景下，食品企业供应链管理的理念和思路。[3]从零和模式到供应模式的转变意味着食品企业能够更好地与上游供应商和农户、下游经销商等互利合作，实现供应链的整体升级。

2.2电子商务背景下食品企业供应链管理流程的改造与升级

电子商务与企业供应链管理两者的结合与整合是21世纪和信息时代企业的有效管理方式，有助于促进信息、资金等的互联互通，降低企业生产经营成本，从而提升企业的市场竞争力。[8]实践中，这直接体现在食品企业供应链管理流程的改造和升级，也就是生产环节、采购环节、物流与仓储环节、销售环节等关键活动的转型。例如，在食品企业的各个经营活动中，采购是食品企业的重要经营活动，采购是否科学合理往往会影响到企业的生产、库存、产品的质量和销售等，因此采购的战略性位置不容质疑。[1]而食品企业的电子商务的应用将为采购活动的升级提供支撑，例如，食品安全问题的关键要素之一在于“可追溯体系”的构建，[9]而以网络信息技术为核心的电子商务有助于食品原材料的可追溯性的建立，一旦发生食品安全问题，就可以追溯到采购环节，进而发现原材料供应商是否存在问题。此外，在食品企业的生产、销售等环节，电子商务也发挥了重要作用。例如，在食品企业的销售环节，由于食品产品的不宜保存等特点，如何高效、快捷地将生产出来的产品传递给消费者是食品企业面临的难题。[6]而电子商务的出现，可以进一步缩短中间环节，经销商可以通过电子商务平台下订单，甚至让食品企业与消费者直接对接，期间还避免了信息的损失和歪曲，并有助于消费者偏好等信息的及时反馈，让食品企业快速调整生产经营活动。

3整合电子商务与食品企业供应链管理的几点建议

“互联网+”的理念和思维是电子商务得以蓬勃发展的关键，而电子商务所代表的信息网络技术给传统行业带来的冲击和机遇，对于食品企业升级和改造供应链管理有很大裨益。但是，电子商务与食品企业供应链管理两者的整合确是一个系统性的复杂工程，不仅涉及信息技术等硬件条件的完善，也需要食品企业自身组织结构的重整，以及企业经营管理者供应链管理理念的更新与专业人才的引进和培育等软性因素的支撑，甚至关乎企业文化的重塑。[4]下面对电子商务推动食品企业供应链管理升级与改造，提出四点建议。

3.1完善电子商务信息技术基础设施的建设，为供应链管理提供技术支撑

毫无疑问，电子商务的发展依赖于信息网络技术的不断更新换代，信息网络技术、安全技术、支付系统等均构成为电子商务的核心技术组成部分。而食品企业为了在供应链管理中更好地运用电子商务技术，就必须完善相关的信息技术基础设施，为供应链管理提供技术平台和支撑。现实情况是，我国食品企业由于历史原因和资金规模所限，往往没有对企业内部的网络信息技术进行投资和建设，导致食品企业在内部管理过程中的信息技术使用利用率较低，这无疑拖累了供应链管理的升级。基于这种现实情况，我国食品企业可以将供应链管理的信息技术基础设施的建设“外包”给优秀的企业管理咨询公司、软件运营商等，通过购买他们的服务、技术、硬件、软件等，在短时间内快速建立起一整套的供应链管理的电子商务平台和技术基础。之后，循序渐进，在不断发展壮大的同时，逐步摸索出适合自己的电子商务和信息网络系统。

3.2根据电子商务的理念，重构食品企业内部供应链业务流程

实际上，电子商务的根本特点在于运用信息网络技术和平台，实现信息、资金、人员、物品、理念等的快速流动和更新，进而实现信息的快速收集和反馈，达到集成化、系统化、信息化的目标。而食品企业供应链管理的宗旨则在于加强企业之间的联结与合作伙伴关系。因此，电子商务如何在推动供应链管理升级方面发挥作用，关键在于食品企业自身内部供应链业务流程的“再造”。具体而言，一方面，食品企业应该尽量实现企业内部组织结构的“扁平化”，以推动信息等更快速的流动；另一方面，食品企业供应链业务流程的重构应该遵循整体性和协同论的思想与理念，谋篇布局，通盘考虑，围绕消费者的需求，进行业务流程的再造。

3.3借助电子商务，构建食品企业供应链合作伙伴关系

供应链管理的核心思想就在于告诉我们，企业的发展及其竞争力的体现不单单是其自身的经营能力与水平，更体现在供应链节点上的其他企业的经营效益表现。因此，食品企业在“修好内功”的同时，也应该将目光外移，关注原材料供应商、经销商等的利益，积极构建供应链节点企业的合作伙伴关系。而电子商务所代表的信息技术就提供了良好的平台和契机。借助电子商务、信息网络技术，食品企业可以更好地与其他企业进行信息共享和交流，及时获得食品产品的反馈，进而调整生产经营活动。合作伙伴关系的建设让食品企业为核心的供应链“活络”起来，可以不断提升食品企业的生产效益和市场竞争力。

3.4引进并培育电子商务和供应链管理复合型专业人才，奠定人才基础

电子商务与供应链管理两种不同的领域均需要优秀的技术人才和管理人才。而要实现电子商务与供应链管理的联结与整合，复合型人才的引进和培育就显得尤为关键。一方面，食品企业的经营管理者应该转变传统供应链管理范围过于狭小、眼界不够开阔等弊端，将以信息网络技术为核心的电子商务作为企业经营管理的重中之重，重塑企业的经营文化，让企业员工的各项活动均能从电子商务和供应链管理的高度来进行考虑和抉择。另一方面，食品企业在对自身生产经营活动进行改造的同时，也应海纳百川，积极引进复合型人才：既通晓信息网络技术，又具备供应链管理素养。

参考文献：

[1]盛捷C食品公司供应链优化的研究[D].北京：北京交通大学，2007

[2]魏想明，谢云峰食品供应链质量安全影响因素及其应对措施探讨[J].科技创业，2013（1）：37-41.

[3]任哲明，孙小羽浅谈食品企业供应链管理优化[J].中国商贸，2012（7）：169-170

[4]钟鸣，王卫华，谢开木浅谈面向供应链管理的食品企业电子商务[J].食品科学，2004（25）：275-280

[5]曹娟李良浅析电子商务的概念[J]，中国商界，2009（5）：11-13.

[6]王瑞署航空食品企业供应链管理研究[D].昆明：云南大学，2013.

[7]钟鸣，王卫华，谢开木浅谈面向供应链管理的食品企业电子商务[J].食品科学，2004（25）：275-280

[8]全玲玲我国企业电子商务背景下供应链管理问题研究[D].郑州：郑州大学，2013.

[9]吴红姣，倪卫红电子商务环境下食品可追溯体系研究[J].商业时代，2008（17）：95-96

[10]任超然，刘芳，何路低热量食品企业的服务营销策略分析[J].中国市场，2014（12）

[11]傅凯用中华传统文化打造有良心的食品企业[J].中国市场，2013（11）

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