高效液相色谱在食品质量检测中的应用

摘要：随着社会经济的快速发展以及生活水平的不断提高，人们对食品安全问题越来越重视。高效液相色谱法近年来被广泛地应用于食品检测中，其具有准确度高、分析速度快等优点。将高效液相色谱法应用于食品安全检测，给食品安全提供了有力的保障。本文主要阐述高效液相色谱法的特点，及其在食品行业多个方面的应用，为食品安全分析提供了理论基础。

关键词：高效液相色谱;食品质量;检测;应用

中图分类号：0657.72

随着我国经济的快速发展，人们的生活质量得到很大改善，人们不仅仅满足于温饱问题，对食品安全问题也越来越重视，食品的质量安全决定着人们身体健康。虽然现在国家对食品安全问题比较看重，但是由于个别企业比较看重利益问题，对于食品质量安全不够重视，我国食品安全问题依然严重。提升食品产品质量主要依靠对食品进行检测，通过检测产品质量可以让企业了解产品质量，并及时发现问题进行更正，因此良好的食品检测方法是保证食品质量的关键。而高效液相色谱法（HPLC）被广泛应用于食品检测中，可以准确的检测食品中的物质含量。本文主要介绍了高效液相色谱法的特点，以及其在食品行业的广泛应用，为保障食品质量安全提供了理论基础。

1高效液相色谱法特点

高效液相色谱法是一种精确度准、灵敏度高和分析范围非常广的检测方法，食品中几乎所有的物质都可以用此方法进行测试。过去对于一些易挥发、稳定性差的物质，一般不易进行测定，现在通过高效液相色谱可以较为准确地对这些物质进行测定，为食品质量安全进一步提供了安全保障。

2高效液相色谱在食品分析中的优势

随着社会的快速发展，人们对食品质量的要求越来越高，过去的检测方法已经无法适应现在的检测要求，而随着高效液相色谱的快速发展，其可以很好地保障食品质量安全，而对比较传统的检测方法，高效液相色谱具有很多优势同。①利用高效液相色谱可以将样品中的成分快速分离，利用不同浓度的洗脱液可以将样品组分快速洗脱，然后检测器对分离出的组分进行检测，因此大大缩短了分析时间，提高了检测效率。②高效液相色谱法可以提升样品组分的分离效率。高效液相法使用分布较为均匀的细颗粒作为固定相，因此样品在分离时效率更高。③高效液相色谱法检测精度高。利用其在食品质量安全检测时，样品成分的最低检测量可以达到0.0001μg，分析精度较高。

3高效液相色谱在食品检测中的应用

3.1营养成分的检测

3.1.1糖类检测

糖类是食品中的重要组成成分，葡萄糖、果糖及维生素等都属于糖类，具有较强的还原性，进而导致用普通方法不易检测食品中的糖类。而将高效液相色谱用于食品中糖类的检测，可以对食品中的碳水化合物和糖类成分进行精准的测量。

3.1.2维生素检测

维生素是人体必需的营养物质，其在人体体内的匮乏对机体产生很大的危害。过去对维生素进行检测，一般都是先提取，然后再对其进行检测，这样容易导致维生素的结构产生变化对结果造成影响。而高效液相色谱可以快速地对维生素进行检测，进而提高维生素的检测准确度。

3.1.3氨基酸的检测

氨基酸是构成蛋白质和酶的基本组成单位，对物质中氨基酸含量准确检测，可以对食品质量安全起到很大的保障作用。目前，柱前衍生化高效液相色谱法可以测定食品的液态氨基酸，对氨基酸的分离检测提供了很大的帮助。

3.2食品添加剂的检测

3.2.1食品甜味剂的检测

现代食品加工中，为了改善食品的味道，在食品中会添加一些甜味剂，比如甜蜜素、安赛蜜和糖精钠等，但如果过多地摄入这些甜味剂，会对人体产生极大的伤害，而采用高效液相色谱法可以对食品中这些甜味剂进行精确的检测，从而可以判定是否超过国家要求标准，对食品质量进行很好的把控。

3.2.2食品防腐剂的检测

在食品加工中，为了使食品不易腐败变质，防腐剂也被广泛地加入到食品中，当防腐剂使用不当时，对人体也会产生极大伤害。而使用传统方法对食品中的防腐剂进行检测时，食品中防腐剂并不能完全地被检测出，而将高效液相色谱用于防腐剂的检测，可以快速准确及时地检测出食品中防腐剂的含量，为食品质量安全保驾护航。

3.2.3食品中色素的检测

在食品加工生产中会使用色素去改善食品的色泽。色素一般分为天然色素和人工合成色素，天然色素毒副作用较小，其结构稳定能够较好地给食品进行着色，因此天然色素被广泛地用于食品生产中。但是人工合成色素具有一定的毒副作用，人体摄入过量时会对机体产生很大损害。而现如今将高效液相色谱应用于食品中色素的检测，可以快速准确及时地检测出食品中色素的含量，为食品安全生产提供了有力的保障7。3.3有毒害物质的检测

3.3.1N-亚硝胺的检测

在食品生产时，为了给产品发色，会在食品加工工艺过程中会加入硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐和亚硝酸盐自身的危害较小，但是当硝酸盐或者亚硝酸盐添加过量时，会产生毒性较大的N-亚硝胺，这种物质摄入到人体危害是极大的，长期摄入会使人体产生癌症。对于N-亚硝胺的检测一般都是用气相色谱法进行检测，但是使用该方法有一个缺点，其只能对挥发出的N-亚硝胺进行检测，对存在的没有挥发的N-亚硝胺检测不出，因此导致检测结果偏差。而采用高效液相色谱法对N-亚硝胺进行检测，可以准确地测定出N-亚硝胺，而且使用高效液相色谱法可以缩短检测时间。

3.3.2多环芳烃的检测

环芳烃在食品油条和烤肉中普遍存在，多环芳烃、苯并芘和二苯并比摄入人体呢，容易使人体产生癌症。传统的对于多环芳烃的检测是使用氧化铝方法，但是此方法花費时间较久，而使用高效液相色谱法对多环芳烃、苯并芘和二苯并比进行测定时，仅仅需要十几.分钟就可以将食品中该成分检测出。

3.3.3芳香胺的检测

芳香胺是经人工合成的色素，这种物质摄入人体内，对人体会产生极大的伤害，甚至会导致癌症，芳香胺是不允许作为添加剂被加入到食品中，因此加强对芳香胺的检测，对保障人体健康具有很大的作用。采用高效液相色谱法测定食品中的芳香胺时，一般用的是PermaphaseETH色谱柱，流动相一般用甲醇一环戊烷，而相比于传统的检测方法，采用高效液相色谱法仅仅需要5min，大大缩短了检测时间[8。

3.3.4黄曲霉毒素的检测

食品由于保存不好时，会产生发霉，而黄曲霉菌在食品发霉的过程中会产生黄曲霉毒素，一般其主要存在于花生、玉米和大米中。根据分子结构的不同，黄曲霉毒素分为B、B2、G、G2、M，和M2等。经过研究表明，摄入黄曲霉毒素时可能会诱致人体肝癌的发生。通过高效液相色谱的方法对黄曲霉毒素进行测定，一般采用Sil6-X-11色谱柱，B、B2、G、G2、M和M2等几种黄曲霉毒素會被洗脱，进而提高样品中黄曲霉毒素分析的精确度。一般使用高效液相色谱法只需要7min就可以完成对黄曲霉毒素的检测。

4结语

随着社会经济的快速发展，人们的生活也愈来愈好，由于人们对食品安全问题愈加看着，食品安全检测技术也跟着在快速发展。高效液相色谱在食品行业多个方面都有应用，比如在氨基酸、甜味剂、防腐剂、色素、农药残留及兽药残留等多个物质的检测，其具有准确度高、分析速度快等优点，能到分析到食品中的微量物质的含量，为食品安全奠定了良好的基础。

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