方便食品的产品特色与问题分析

摘 要：随着城市化的发展和人们生活节奏的不断加快，消费者对方便食品的需求越来越大。2017年，自热火锅作为方便食品市场上的新型产品在网络上走红，除了满足消费者基本的消费需求以外，同样也為大众的饮食提供了更多的可能性。但在自热火锅的发展过程中，不断涌现出各种问题，本文分析了当前自热火锅的优势、问题，并针对目前自热火锅的发展提出了一些对策。

关键词：自热火锅 方便食品 食品安全 行业监督

Abstract：With the development of urbanization and the acceleration of people"s pace of life.Consumers have an increasing demand for convenient food. In 2017，self-heated hot pot as a new product in the convenience food market exploded in popularity. In addition to meeting the basic consumption needs of consumers， it also provides more possibilities for the diet of the public. However， in the development process of self-heating hot pot. Various problems are constantly emerging. This paper analyzes the advantages and problems of the current self-heating hot pot and puts forward some countermeasures for the development of the current self-heating hot pot.

Key Words：self-heating hot pot convenience food food safety industry supervision

党的十九大报告作出了“我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”这一科学论断，伴随着城市化的发展和人们生活水平的不断提高，“吃什么”成为影响人民生活幸福指数的重要因素。

方便食品指的是一种由生产者预先制作，并以成品或半成品的形态投入市场，消费者可直接食用或者经过简单的烹调就可以立即食用的食品。在人民生活水平日益提高、生活节奏不断加快的今天，消费者对方便食品的需求越来越大，对方便食品的消费也越来越多元化。2017年，自热火锅作为方便食品市场上的新型产品通过互联网走红，除了满足消费者基本的消费需求以外，同样也为大众的饮食提供了更多的可能性。

一、自热火锅的产品形态和加热原理

自热火锅的包装是由餐盖和包装盒两部分组成。餐盖在自热火锅的最上层，比较轻薄，盖子上有气孔，用于释放气体。打开餐盖后，就是自热火锅的包装盒，包装盒又可以分为内盒和外盒，内盒一般用来放食材和底料，常见的有肉食包、素菜包、宽粉包、牛油包等，位于上层；外盒一般用来放筷子、加热包，位于下层。包装盒的材质是PP5材质，由聚丙烯制成的，耐高温，可以反复使用。

消费者想要食用自热火锅时，只需要打开包装盒，先把食材和底料摆放在内盒，再把加热包和水放在外盒，最后将内盒放在外盒上面，盖上餐盖等待加热。它的加热原理是通过加热包获取热量，其实质是“生石灰遇水发热”的化学原理。加热包是由生石灰、碳酸钙、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐等物质组成，加入冷水后会产生热量，自热火锅就是利用这些热量来蒸煮食物的。

二、自热火锅的优势分析

2017年，自热火锅风靡一时，借助各种自媒体和网络红人，呈现出“井喷式”的增长特点，这并非简单的网红效益，更多是来源于自身存在的优势。

（一）火锅符合中国传统饮食习惯

在2015年由大众点评研究院发布了《中国火锅大数据报告》中显示，火锅已经成为了中国第一大美食。这个结果可以追溯到我国的饮食习惯。我国的饮食文化源远流长，饮食喜好也千差万别，但是火锅作为传统的饮食方式，符合中国人的饮食习惯。早在西晋时期，文学家左思就在《三都赋》当中提到了火锅。在宋代，几乎每家每户都会制作火锅，吃火锅在民间成为一种时尚。火锅发展至今，融合了多个地方的特色，不同的锅底、蘸料可以满足不同的人的需求，不仅口味形式多样，而且养生功效日益凸显，几乎成为了全民美食。

（二）火锅具有庞大的消费群体

统计数据显示：2017年“双11”期间，自热方便火锅的成交量达的170万份，2018年达到453万份，增长了2.7倍。作为自热火锅消费群体密集的高校，在调查人群中，95.35%对于火锅感觉良好，仅有 4.65%的同学不喜欢火锅。由此可见，火锅作为一种永不落后的饮食文化，在市场上扔占据良好地位，具有可观的发展。

（三）满足城市白领的心理需求

有人认为，吃火锅不仅是为了填饱肚子，同样也是一种社交活动。从文化意义上讲，火锅满足多个人共同食用的特点，渐渐成了中国人欢聚的一种餐桌仪式；从现实意义上讲，火锅比一般食物的成本更高，个人承担比集体承担具有更大的经济负担。因此火锅成为了聚会、交流的一种媒介。但是在面对城市化和现代化的双重冲击下，火锅的社交属性也产生了许多问题，许多城市的白领没有精力和时间去经营一场饭局，或者在经历了白天的社交疲惫后只想安静地吃顿火锅，自热火锅显然是最好的选择。

三、自热火锅的问题探究

产业蓬勃发展之余，各种问题不断显现出来。自热火锅虽然用它的方便和快捷征服了万千懒人族的心，但其背后存在的不足却不容小视。

（一）加热包带来的诸多安全隐患

自热火锅的安全隐患主要来源于加热包。首先，就加热包的材料而言，加热包遇水反应释放氢气，氢气在浓度较低的情况下可能会发生爆炸，加热包中的“铝粉”也属于危险化学品，沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，易引发老年痴呆。其次，就加热包的生产而言，制作过程中没有设计完善的发热保护措施。2019年初，为积极推动督促相关行业保障消费安全，上海市消费者权益保护委员会就自热方便火锅类产品的安全问题进行了一场试验。试验表明，自热火锅在加热的过程中，消费者比较容易碰触到的部位最高温度普遍在70度以上，甚至可以到达90度以上，然而市场上许多自热火锅并没有设计隔热设施。最后，就加热包的流通而言，根据联合国《关于危险货物运输的建议书·规章范本》的分类标准，自热方便火锅产品在运输中属于危险货物。

（二）自热火锅在生产环节的卫生状况

除了加热包带来的诸多安全隐患外，自热火锅的卫生状况也让人担忧。在自热火锅走红以后，不断有消费者通过网络爆料自己食用自热火锅的负面经历，有人表示自热火锅口感不好，有人反映食材不新鲜、味道恶心，甚至有人声称从自热火锅当中发现了头发和铁丝等物。据了解，在2016年由国家食品药品监督管理总局发布《食品生产许可分类目录》的方便食品目录中，暂时还没有明确收录自热火锅这一新产品，虽然目前已有部门城市针对自热火锅发布并实施相关的审查方案，但自热火锅的监管审查力度还需要持续加强。

（三）缺乏相关行业标准和市场监管

无论是安全方面的隐患，还是卫生方面的不足，归根结底都是缺乏相关行业标准和市场监管。自2015年自热火锅萌芽起，经历了2017年的快速发展期，到现在开始进入产品规范期，仍然没有出台统一的国家标准和行业标准。缺失行业标准就无法保证生产者的资质、生产的标准化流程和产品的质量，这也加剧了自热式方便火锅市场的混乱。当前此类自热食品多为“分厂代工、组合出售”，把多个厂家加工的产品统一成一款产品最后出售，即把A厂的肉食包、B厂的素菜包、C厂的宽粉包、D廠的蘸料包进行简单组合配装，最后形成一款“完整”的自热火锅。这种别具一格的生产模式，降低了生产者的门槛，给自热火锅的质量和安全埋下了隐患。

四、自热火锅的对策和市场分析

加热材料有风险、卫生状况惹担忧、行业标准难保证，自热火锅问题重重，若不立即对其进行规范，不仅会给消费者带来潜藏的危机，同时会造成食品市场的混乱。我认为，自热火锅的问题需要从政府部门、生产企业及社会组织三个视角着手解决。

（一）政府部门：出台相关行业标准，严肃生产许可审查

政府部门是食品安全治理的主体，是解决自热火锅乱象的重要力量。其一，政府部门应当研究新形势下食品市场发生的新变化，制定符合消费者需求、符合自热火锅产品特点的产品标准，严肃市场生产流程。其二，政府部门应当持续加大市场监督管理力度，规范市场风气，不仅要在卫生审查上下功夫，也要在市场秩序监督上下功夫。其三，政府部门应当改进技术，创新食品监管方式，充分运用互联网、大数据等现代化手段全方面、广覆盖地进行市场监管，提升监管效能。

（二）生产企业：研发发热保护设施，降低产品安全隐患

生产企业是食品安全问题的源头。面对自热火锅的诸多问题，生产企业应聚焦自热火锅的生产、加工、运输等环节。生产环节，要着眼加热包的选材用材、结构设计、防范设施的制作，使用新方法，研究新形态，最大力度消除产品风险。加工环节，以“一家负责”代替“多家代工”的方式，改善加工场地的卫生状况，选取优质食材，运用新的加工技术持续提升产品质量，强化品牌效益。运输环节，通过优化设计加热包的形态和储存方式，降低加热包在运输过程当中的风险。

（三）社会组织：规范行业市场秩序，引领食品行业发展

社会组织是规范食品行业的重要组成部分。现阶段，我国各行业的社会组织在各自领域均有一定话语权，也具备开展市场调研、行业观察的能力和条件。除了政府部门和生产企业，社会组织也有解决和改善自热火锅问题的责任和义务。食品行业协会应在引领行业发展、规范行业秩序中起核心作用， 特别是在政府简政放权、职能转变的过程中， 应努力承担食品生产经营等相关行政许可申请的咨询与指导、对于行业内部诚信等级的动态评定、食品安全从业人员的培训、企业标准实施情况监督检查、行业内部安全情况统计调查等工作，以此提升社会地位。[1]

五、结语

自热火锅的蓬勃发展是社会发展的必然产物，也证明了它旺盛的市场需求。但作为方便食品中的新型产品，自热火锅需要相关的法律法规加以引导。方便食品本身具有一定的消费群体，再加上火锅自带的文化属性，自热火锅会具有较好的市场反响。

参考文献

[1]李巍.食品安全治理对策探究[J].行政与法，2019（02）：17-23.

作者简介：（第一）作者：卫圣（1997.6-），男，汉 ， 籍贯：安徽淮南，单位全称：安徽科技学院 人文学院， 研究方向：自热火锅销售研究。

基金项目：研究方向：自热火锅销售研究，项目编号：2017S10879061，导师：陆山花（副教授），研究领域：中国现当代文学。

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