菘蓝的药用价值及开发利用

摘要菘蓝为十字花科草本植物北板蓝根，味苦，性寒，归肝、胃经；具有清热解毒、凉血消斑、利咽消肿之功效；同时菘蓝还具有丰富的营养价值，市场潜力大。介绍了其生物学特性与价值功能，分析了其开发利用前景。

关键词菘蓝；生物学特性；药用价值；营养价值；开发利用

中图分类号S567.219文献标识码A文章编号 1007-5739（2011）09-0134-01

菘蓝又叫北板蓝根，其药用价值被广泛开发与利用，是常用的大宗中药材之一；市场需求量巨大，各地均有大量栽培。菘蓝常以根为主要原料制成饮片入市，其市场价格波动较大，药农收入不高。其实，菘蓝的茎叶是很好的药用蔬菜，其营养丰富，吃法多样。菘蓝一年四季均可栽培、生长，茎叶产量高，合理利用并不影响根的产量，并且菘蓝的茎叶（大青叶）有防病、治病、保健功能，也符合人们回归自然的生活理念，其市场价较高，对其进行综合开发与利用前景十分广阔。笔者在昆明市调查表明：菘蓝作为蔬菜在菜市场、农贸市场尚未大量出现，少量上市，很快就被市民选购一空，价格往往较大白菜高1～2倍；菘蓝在超市没有出现过，其市场空间巨大。菘蓝在栽培过程中，苗期结合定苗，可将间出的苗洗净上市；其旺盛生长期可采摘茎叶1～2次；在抽薹期可采摘嫩茎叶1～2次，其整个生长期可收获茎叶4～5次，产量可达7.5～15.0 t/hm²，平均售价3～4元/kg。仅此一项可增加药农收入3.0万～4.5万元/hm²。

1生物学特性

菘蓝（Isatis indigotica Fortune）别名茶蓝、板蓝根、大青叶，为十字花科草本植物北板蓝根。菘蓝是二年生草本，主根深长，直径5~8 mm，外皮灰黄色。茎直立，高40～90 cm。叶互生；基生叶较大，具柄，叶片长圆状椭圆形；茎生叶长圆形至长圆状倒披针形，在下部的叶较大，渐上渐小，长为3.5～11.0 cm，宽0.5～3.0 cm，先端钝尖，基部箭形，半抱茎，全缘或有不明显的细锯齿。阔总状花序：花小，直径3～4 cm，无苞，花梗细长；花萼4，绿色；花瓣4，黄色，倒卵形；雄蕊6；雌蕊1，长圆形。角果长圆形，扁平翅状，具中肋。种子1枚。花期5月，果期6月。菘蓝自然分布于海拔600～2 800 m，我国主要分布于东北、华北、西北地区，全国各地均有栽培。菘蓝适应性较强，能耐寒，喜温暖，怕水涝。春、秋季节温度适宜时，叶片生长肥大。在疏松肥沃、排水良好的沙壤土中生长，根部顺直，光滑，产品质量好。生长在低洼积水的土壤容易烂根。

2价值功能

2.1药用价值

菘蓝味苦，性寒。归肝；胃经。具清热解毒、凉血消斑，利咽消肿等功效。主治流感、流脑、乙脑、肺炎、丹毒、热毒发斑、神昏吐衄、咽肿、痄腮、火眼、疮疹、舌绛紫暗、喉痹、烂喉丹痧、大头瘟疫、痈肿；可防治流行性乙型脑炎、急慢性肝炎、流行性腮腺炎、骨髓炎等症。药理作用：一是抗病原微生物作用。菘蓝的清热解毒功效主要体现在治疗急性感染性疾病。细菌、病毒等病原体是感染性疾病的病因，大量试验证实菘蓝具有广泛的抗病原微生物作用[1]及抗菌作用。菘蓝水浸液及其提取物对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、枯草杆菌、八联球菌、大肠埃希菌、伤寒杆菌、甲型链球菌、肺炎链球菌、流感杆菌、脑膜炎链球菌等均有抑制作用。大量试验表明：菘蓝具有广谱抗菌作用。菘蓝及其活性提取物对乙肝病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、单纯疱疹病毒、肾病综合征出血热病毒、巨细胞病毒、柯萨奇病毒等均有抑制作用。二是抗内毒素作用。在急性感染性疾病的发病和发展过程中内毒素具有普遍的影响，众多学者对菘蓝抗内毒素作用进行了深入研究，发现菘蓝可显著降低内毒素性DIC家兔血清 LPO水平，提高其SOD的活力，从而拮抗内毒素的生物效应。三是解热作用。发热是温热病的主要症状。据研究，菘蓝能降低伤寒、副伤寒等所致的体温升高，有良好的解热作用。四是抗炎作用。非特异性抗炎试验表明，菘蓝能显著拮抗细菌、病毒引起的炎症反应。五是抑制血小板聚集。研究表明，菘蓝对二磷腺苷（ADP)诱导的家兔血小板聚集有显著抑制作用，有效成分为尿苷、次黄嘌呤、尿嘧啶、水杨酸等。六是对免疫功能的影响。菘蓝多糖对特异性免疫、非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫均有一定的促进作用。

2.2营养价值

菘蓝茎叶含有丰富的矿质元素、维生素和多种营养成分。至少含有17种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸，其总糖量、纤维素、谷氨酸含量、钙和钾含量较高[2]。从表1中可以看出：其营养价值与其他几种十字花科蔬菜相近，它还有治病防病的功效，开发利用菘蓝药菜将会产生较大的经济效益和社会效益。

3开发利用

常见的几种食谱：一是菘蓝煮汤。在菘蓝苗长到15～20 cm时，可以将菘蓝连叶带根或茎叶洗净，用沸水煮3～5 min，放少许食盐、味精即可食用，稍有苦味。二是素炒菘蓝。先放点油，放点辣椒、大蒜、葱，再把切好的菘蓝或茎叶入锅炒即可。三是腌制咸菜。将菘蓝茎叶洗净、晾干、切段，放入食盐、辣椒粉、茴香粉拌匀入罐密封腌制一段时间即可食用。四是凉拌菘蓝。将菘蓝茎叶洗净，放入沸水中至变色，取出晾凉，切段，放少许食盐、蒜泥、葱花、油辣椒、味精、酱油、食醋等拌匀即可食用[3-4]。

4结语

蔬菜是人们日常生活中所离不开的重要食品，其品种繁多，是人们生活水平提高的有效保障，也是提供人体所需营养的主要来源，特别是微量元素、维生素、矿质元素及多种生物活性物质，对增强人体健康十分有益。随着经济的发展，人们生活水平从温饱走向小康，人们对蔬菜及副食品的要求也发生了变化，从大众蔬菜到名优稀特的精细菜，以及具有药用、保健功能的特种菜、保健菜等，逐渐被人们所认识，越来越受到人们的重视与喜爱。因此，将菘蓝作为药用保健蔬菜进行综合开发利用具有广阔的空间，不失为药农致富增收的有效途径之一[5-6]。

5参考文献

[1] 胡娅，方建国，刘云海.板蓝根的药理作用与临床应用[J].医药导报，2005，24（10）：921-922.

[2] 李玉鹏，黄燕，谢惠定，等.大青叶营养成分分析[J].安徽农业科学，2008，36（27）：12910-12911.

[3] 李咏梅.菘蓝的开发利用价值与栽培技术[J].中国林带副特产，2003（1）：5-6.

[4] 孙宝琏.菘蓝的栽培及其药用价值[J].中国养兔杂志，1991（3）：4.

[5] 王晓丹，李慧庆.板蓝根药理作用研究进展[J].黑龙江医药，2010，23（2）：241-243.

[6] 赵玲敏.菘蓝的药理研究及临床应用[J].中华医学研究杂志，2007，7（2）：141-143.

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