伏牛山猴菇菌

在多雨季节，河南省西部伏牛山区的山林中，有一种寄生在高树上浑圆的子实体，或单体独生，或三五成群紧密相连，大者可达到数十斤重。这就是名贵野生菌类植物——猴菇菌。

猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌，是一种腐生菌。子实体呈团块状、柔软、肉质，初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑圆润。其直径一般为5～20厘米。猴菇菌子实体由许多粗短分枝组成，但分枝极度肥厚而短缩，互相融合，呈花椰菜状，仅中间有一小空隙，全体成一大肉块，基部狭窄，上部膨大，布满针状肉刺。肉刺较发达，有的长达3厘米。整个子实体像猴子的脑袋，色泽像猴子的毛，故称为猴菇菌。

猴菇菌又称猴头菇、山伏菌，日本称为山伏茸。猴菇菌质嫩味鲜，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，素有“山珍猴头，海味燕窝”之说。

猴菇菌营养价值很高，据测定，每100克干猴菇菌含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，水分10.2克，磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克，维生素B，0.69毫克、维生素B₂1.89毫克、胡萝卜素0.01毫克，还含有16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。猴菇菌不仅营养丰富，而且味道鲜美，清香可口，历来是食用菌的珍品。

药理研究表明，猴菇菌具有广谱药理作用，其中包括：抗溃疡和抗炎、抗肿瘤、保肝护肝、增加免疫力、抗衰老、提高肌体耐缺氧能力、增加心脏血液输出量、加速肌体血液循环和降低血糖和血脂的作用。

猴菇菌是一种药食两用的真菌，其性平，味甘，具有健胃、利五脏、助消化、补虚、抗癌、益肾精之功效，尤其善治神经衰弱。其适宜患有消化系统疾病（包括慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、食少便溏者）、体质虚弱、眩晕、阳痿、营养不良及心血管疾病患者食用，特别适宜食道癌、贲门癌、胃癌患者食用。

人们熟悉的猴头菌片中成药，系由猴菇菌丝体，加辅料（淀粉、蔗糖、明胶、滑石粉、川蜡、硬脂酸镁）制成，具有养胃和中的功能，用于治疗慢性浅表性胃炎引起的胃痛。用法为口服，一次3～4片，一日3次。

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