餐桌上的“抗衰明星”

宋代大诗人陆游在《病少愈偶成》一诗中写道：“萧条白发卧蓬庐，虚读人间万卷书。遇事始知闻道晚，抱疴方悔养生疏。”其中，“遇事始知闻道晚，抱疴方悔养生疏”一句给后人留下了深深的反思，也说明养生是强身健体、却病延年的有效之道。

养生有多种方法，其中食疗是行之有效的一大法宝。因食物入口与药物治病同出一理。纵观中医学的百草园，许多药物本身就是食物，诸如黑豆、芝麻、蘑菇、木耳、紫菜、核桃、花生，等等。

核桃 其仁的形状如人大脑。含有蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素等营养成分，尤其所含的ω-3脂肪酸，对心脏的健康有保护作用。若每天摄入ω-3脂肪酸1克，可降低心血管病的发病率。每天吃2～3个核桃，可增强记忆力，起到“乌须黑发，骨肉细腻光滑”，延缓衰老的功效。

黑豆 不含胆固醇，含大豆异黄酮。这种物质不仅能阻止钙的流失，防止骨质疏松、老年性痴呆和卵巢早衰，还能有效地预防和降低乳腺癌、肝癌等恶性肿瘤的发病率。用黑豆泡醋，每次20粒，每天1次，长期食用，“令人增骨髓，加气力，补五脏，暖肠胃，壮筋骨”（见《本草纲目》），抗衰延寿。

芝麻 有黑白之分，黑芝麻含维生素E高。常吃黑芝麻，能推迟细胞衰老，消除动脉血管上的积物，对延年益寿卓有功效。用黑芝麻炒熟后研末吃，是补虚损、长肌肉、填脑髓、聪耳明目的佳品。用黑芝麻、核桃仁等份，粳米30克，共同煮粥食服，每天１次，还能治疗肾虚腰痛、肺虚咳喘、神经衰弱。

薏苡仁 是食药两用的常用食品，含丰富的薏苡仁脂。这种物质有阻止癌细胞生长和杀灭作用。临床报道，用大剂量生熟苡仁合用，剂量为100～200克，煎水当茶频饮，治疗贲门癌10余例，均收到较好疗效。平时可以苡仁30～60克、粳米30克，共同煮粥食服，既有健脾除湿之功，又有防癌抗癌之效。

桑椹 含胡萝卜素、苹果酸以及维生素B、C等，是补肾养血的佳品。取黑桑椹100克，炒枣仁25克，加水煮成稠膏状，每天2次，可治神经衰弱。以黑桑椹500克，制首乌30克，加水煮成稠膏状，每天15～20克，每天2次，用黄酒冲服，对中风后遗症疗效颇好。须发早白者，宜取黑桑椹60克，制首乌15克，女贞子、早莲草各12克，煎水服，每天2次。

木耳 有黑白之分，黑木耳含糖、脂肪、蛋白质、维生素B1、胡萝卜素，是高血压、血脂异常、动脉硬化、冠心病患者的食疗佳品。方法是取黑木耳10克，洗净后加水、冰糖适量，清蒸1～2小时，每晚睡前常服。

紫菜 含矿物质镁、钾。既是保护心脏、减少心脏疾病发率、维持神经及肌肉的正常功能不可缺少的重要元素，又是降压、调脂食疗佳品。患高血压、血脂异常，用紫菜20克，决明子15克，水煎服，每天1次。常吃紫菜还能补益气血，抗衰延寿。

香菇 肉质细嫩，味道鲜美，色香俱全。所含香菇素、香菇多糖具有明显的抑制癌细胞、阻止癌细胞生长和扩散的能力。尤其是所含的微量元素铬，不仅是人体葡萄糖耐量因子的组成部分，而且在糖代谢中，铬作为一个辅助因子，可增强胰岛素作用，协同胰岛素抑制增高的血糖，故人们称香菇是餐桌上的“降糖明星”。使用方法是用香菇烧汤或炒吃均可，若与苦瓜同炒常吃，则降糖效果更佳。

玉米 鲜玉米含大量的维生素E和一种抗癌因子叫谷胱甘肽，具有特殊的预防癌变的功能，被誉为“长寿因子”。玉米中含微量元素镁也较丰富，这种物质不仅可以扩张血管，增加胆汁，促进机体废物排除，而且还能抑制癌症的发展。故常吃玉米，对身体大有裨益。

番茄 含番茄红素，番茄红素是超级抗氧化物。这种物质不但可以消灭自由基，还有抗癌功效。所以，美国《时代杂志》把番茄列为现代人十大优质食品之首。我国有研究也指出：“每天吃1个西红柿能使前列腺癌减少45%。”需要提及的是，番茄熟食比生食效果好，因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加番茄红素的释放，加强抗氧化的能力。

（作者系武警重庆总队医院中医科副主任医师）

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