中国乳制品工业协会关于发布等4项标准的通知

各相关单位：

牦牛养殖是藏区人民最重要的经济来源，保证牦牛乳产业的健康发展，对提高藏区人民生活水平，保障藏区稳定，具有重要的政治和经济意义。为了进一步提升生牦牛乳和牦牛乳制品的质量，促进牦牛养殖和牦牛乳产品的发展，我协会于2018年启动了牦牛乳养殖收购相关管理规范的制定工作。经相关企业及行业专家的共同努力，己完成RHB 811-2018《牦牛交奶牧户管理规范》等4项行业规范的制定，现发布实施，于2018年12月31日起实施。

《牦牛交奶牧户管理规范》

1.范围。本规范规定了牦牛交奶牧户的选择，牧场的卫生与环境、养殖、挤奶和交奶的相关管理要求。本规范适用于交售生牦牛乳牧户的牦牛养殖、挤奶和交奶过程管理。

2.规范性引用文件。下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。RHB 812 - 2018生牦牛乳收购管理规范

3.牦牛交奶牧户的选择。3.1需有村委会提供的牧户养殖档案。3.2具有一定的文化水平及良好的卫生习惯。

4.卫生与环境。牦牛是半野生放养牛种，牧场周边15km内应无化学污染源。

5.养殖要求。5.1牧场距离最近的生牦牛乳收购站点不得大于20km。5.2应防止牦牛食用已污染的草料。5.3牦牛养殖中不得使用国家禁用的饲料、饲料添加劑及其他对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质，严禁使用非法物质。5.4患病牦牛应及时与健康牦牛分开，防止疾病扩散。

6.挤奶要求。6.1挤奶前先确定牦牛是否患病，患有乳房炎、使用抗生素或处于休药期的牦牛乳不得交人奶站。对处于抗生素或休药期的牦牛乳，应使用单独的榨乳工具和盛装容器。6.2挤奶前挤奶工应先洗净双手，并使用75%酒精消毒。6.3挤奶前牦牛乳房应先使用温开水冲洗或擦拭，去除表面牛粪、草屑等杂质。6.4盛奶应使用符合食品卫生要求的不锈钢容器，不得使用塑料容器，使用后用80℃的热水清洗，并用75%的酒精消毒，防止微生物孳生污染。6.5如果挤奶过程中挤奶工离开进行挤奶之外的活动，重新挤奶前需按6.2重新清洗消毒。6.6挤奶完成后及时关闭容器盖，防止灰尘、杂质进入，并应采取适当降温措施。6.7挤奶后应在1h内交到奶站。

7.交奶要求。7.1牧户应按照RHB 812的规范要求交售生牦牛乳。7.2所交售的生牦牛乳应新鲜，满足生牦牛乳收购要求，来自检验检疫合格、无乳房炎、非休药期、不在产犊7日内的牛体;生牦牛乳不得掺水掺假，不得加入国家明令禁止的物质。

《生牦牛乳收购管理规范》

1.范围。本规范规定了生牦牛乳收购及收购过程中的基本要求。本规范适用于牦牛乳加工企业生牦牛乳的收购管理。

2规范性引用文件。下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。RHB 801-2012生牦牛乳

3.生牦牛乳的收购流程和标准。3.1流程：奶户交奶→奶站检验→称重→过滤→冷藏待运→冷链运输回厂。3.2标准：生牦牛乳质量应符合RHB 801的规定。

4.规范要求。4.1生牦牛乳收奶站基本要求：应建在牦牛养殖牧户集中区，交通便利;有与收奶规模相适应的场地和配套设施;应在所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门备案。

4.2收奶设备：应配备与收奶量配套的冷却、冷藏、低温运输以及发电机、热水器等设备;贮奶罐应采用食品级不锈钢制成，保温层厚度不低于50mm，密封良好，内设搅拌装置;生牦牛乳运输罐应保温隔热、防腐蚀、便于清洗;用于收集生牦牛乳的管道及相关部件应符合国家相关标准的要求。

4.3人员：所有参与收奶工作人员应有健康证;应对收奶人员进行定期的卫生安全培训;生牦牛乳检测人员应经专业培训，考核合格;管理人员应熟悉乳业管理相关法律法规，熟悉生乳生产、收购相关专业知识;收奶站应建立员工健康档案。

4.4卫生：生牦牛乳在冷却、冷藏、运输过程中，应在密闭条件下操作，不得与有毒、有害、挥发性物质接触，生牦牛乳运输罐在起运前由企业驻站监管员对外界相通的罐口加铅封，同时在交接单上签字;应严格按照设备清洗规程对贮奶设备进行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水温、冲洗时间、酸碱液浓度的记录;如果清洗消毒后超过24h未使用，再次使用前应重新清洗消毒;贮奶罐外部应保持清洁。卸奶后应及时清洗消毒，并将罐内的水排净，贮奶罐的盖子应保持关闭状态。

4.5计量检测：应有与检测项目相适应的化验、计量、检测仪器;应按照RHB 801规范对生牦牛乳进行检测;收购的生牦牛乳应留存样品，并做好样品的编号、登记。样品应冷冻保存，并至少保留5天。

4.6生牦牛乳收购站管理：生牦牛乳收购站应建立完善的管理制度，至少应包括卫生保障、质量安全保障、化学品管理等制度以及挤奶操作规程;生牦牛乳收购站应建立生牦牛乳收购、检测和运输记录，并保留2年，生牦牛乳收购记录应载明收购站名称、收购许可证编号、牧户姓名、单次收购量、收购日期和地点;生牦牛乳检测记录应载明检测人员、检测项目、检测结果、检测时间等;生牦牛乳运输记录应载明生牦牛乳装载量、装运地、运输车辆牌照及准运证明、承运人姓名、装运时间、装运时生乳温度等。

《生牦牛乳流动收奶站管理规范》

1.范围。本规范规定了牦牛乳流动收奶站的术语和定义，以及建设、经营的相关要求。本规范适用于牦牛乳加工企业流动收奶站的管理。

2.术语和定义。2.1牦牛乳流动收奶站：指结合青藏高原牦牛半野生放养和牧民流动放牧的特点，建立的可随牧民放牧地点变化的一整套可移动的生牦牛乳收购收集服务平台。

3.建设。3.1选址要求：应选择在环境优良，交通便利，通讯畅通，附近无化学污染，拥有干净可食用水源的区域。应设置在牧户较为集中的地方，周边牧户数量宜不低于40户;与交奶牧户间交通便利，最远牧户距离牦牛乳流动收奶站不得大于20km，保证挤完奶后1h内能送至流动收奶站。

3.2设备设施要求：应地面平整，干燥无积水;应具有对生牦牛乳计量、冷藏、贮存的能力;应具有与检测项目相对应的检测能力。

3.3人员配置及要求：应配备与奶站规模相适应的生牦牛乳收购、检验、计量、管理人员;相关人员应经过专业技术培训;所有人员应具有健康证。

4.经营管理要求。4.1人员职责：收奶员负责对生牦牛乳进行检验、称重、过滤、冷却处理，填写相关表格、记录;运奶员负责将生牦牛乳按照规范运至乳制品加工企业;押车员负责对生牦牛乳装运过程进行监督。

4.2卫生管理：应建立设备设施的保养维护、清洗消毒等管理要求和措施;应建立操作人员的卫生管理要求和措施;收奶前后应对盛装容器、管道、接口和检验设备等进行清洗消毒;收奶前后应对奶罐车进行清洗消毒;卸奶后应及时对贮奶罐进行清洗消毒，如果清洗消毒后超过24h未使用，再次使用前应重新清洗消毒。

4.3牧户管理：应建立奶站供奶牧户记录，便于生乳质量追溯。

《牦牛乳奶车清洗管理规范》

1.范围。本规范规定了牦牛乳奶车清洗的操作流程和要求。本规范适用于牦牛乳加工企业奶车的清洗管理。

2.一般要求。2.1清洗点：奶罐内壁、隔板、罐口、顶盖、出奶口、奶罐外部等。2.2清洗频次：对所有奶车每日进行蒸汽清洗或碱清洗，每周进行一次酸碱清洗。

3.操作流程和技术要求。3.1蒸汽清洗：清水冲洗（温度30 - 40℃，5-8min）→蒸汽清洗（5t以下，5- 8min;5 - 10t，10- 15min;10t及以上，15-18min）

3.2碱清洗流程：清水冲洗（温度30 - 40℃，5- 8min）→碱液清洗（浓度1.5%- 2.5%，温度75 - 85℃，5-10min）→清水冲洗（温度30 - 40℃，10 - 15min）。

3.3酸碱清洗流程：清水冲洗（温度30 - 40℃，5- 8min）→碱液清洗（浓度1.5- 2.5%，温度75 - 85℃，5-1Omin）→清水冲洗（30 - 40℃，5-8min）→酸液清洗（浓度0.8 -1.5%，温度35 - 65℃，5- 10min）→清水沖洗（温度30 - 40℃，10 - 15min）。

4.清洗验证。在奶车清洗后，清洗工用pH试纸对奶罐尾部出口滴流的残留液进行检测，呈现近中性（即pH 6.5-7.5）视为合格，否则需继续用清水冲洗直至中性。清洗合格后加铅封。

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