连云港市市售水产品暂养池用水微生物污染调查

水产品因口味鲜美、营养价值高深受人们喜爱，我国部分地区居民有生食水产品的习惯。

连云港位于中国沿海中部，东濒黄海，属温带季风气候，境内通榆运河、生态渔业发达。古人云：靠山吃山靠海吃海，连云港人爱吃水产品不言而喻。

目前，微生物的污染情况尤其是肠道致病菌的研究对象多为水产品本身，而水产品养殖环境与肠道致病菌的生长、扩散等有着密切关联。而对养殖水的微生物污染情况研究相对较少。本研究对连云港市主城区市售水产品暂养池用水中肠道致病菌进行检测，为该地区水产品的安全性和食源性疾病防制提供依据。

对象与方法

1.对象：2017年10月下旬，，在连云港市主城区的农贸市场、批发市场随机抽取40家水产品摊位，每家采集水产品暂养池用水1份，合计40份（淡水暂养池20份， 海水暂养池20份）进行检测。另取淮海工学院实验室自来水水样 1 份作为对照。

2.方法：用无菌玻璃瓶采集水产品暂养池用水水样，4～10℃冷藏，即送实验室，采用食品安全国家标准（GB 4789.2-2016、GB 8538-2016、GB 4789.4-2016、GB 4789.10-2016）检测大肠菌群、铜绿假单胞菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

3.试剂与仪器

结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）、煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）、假单胞菌琼脂基础培养基（CN）、氯化钠碱性蛋白胨匀液、缓冲蛋白胨水、Baird-Parker琼脂基础、亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）、四硫磺酸钠煌绿增菌液基础（TTB）、亚硫酸铋琼脂（BS）、木糖赖氨酸脱氧胆酸盐琼脂培养基（XLD）等，培养基均购自广东环凯微生物科技有限公司。

YXQ-LS-50A立式高压灭菌器；BSP-400生化培养箱；不锈钢抽滤装置系统；设备购自于上海博迅医疗生物仪器股份有限公司。

结果

40份水样中未检出腸道致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌），检出铜绿假单胞菌28份（条件致病菌），检出率为70%。12份水样未检出铜绿假单胞菌，且均为暂养池用水海水水样。40份水样大肠菌群均显示检出，检出率为100%，为非清洁水样。对照水样大肠菌群、铜绿假单胞菌、肠道致病菌均未检出。

讨论

连云港市主城区市售水产品暂养池用水40份均检出大肠菌群且有70%检出铜绿假单胞菌。12份海水水样未检出铜绿假单胞菌，可能与海水盐分含量高，不适宜微生物生长有关；但也不排除水产品商家为预防水产品疾病发生，在水产养殖水添加了抗生素的可能。铜绿假单胞菌俗称绿脓杆菌，是一种常见的条件致病菌，分布于空气、水、皮肤、肠道和呼吸道中，易存活在潮湿的环境下，可通过水源、土壤、工器具、接触等多种途径传播，并对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素及不良环境有极强的抵抗力。在食品安全领域，铜绿假单胞菌是一种非常重要的水源性致病菌，其广泛存在于水源水中。

国内关于水产品暂养池用水的水质要求尚未有国家标准、行业标准，甚至连地方标准也没有出台，致使水产品暂养池用水的卫生状况缺乏卫生监督管理。本次调查结果提示无论是淡水还是海水，水产品暂养池用水的微生物污染程度均较严重，并检出条件致病菌铜绿假单胞菌。

综上所述，连云港市市售水产品暂养池用水存在安全隐患，相关监督部门应加大对农贸市场水产养殖水处理过程的监管力度，杜绝随意排放和滥用抗生素行为。消费者应提高卫生防范意识，避免生食水产品，注意将养殖水与厨具、其他食物分开，减少二次污染。市售水产养殖水的检测结果从侧面反映了水产品携带肠道致病菌的情况，也为食源性疾病的病因查找提供参考。

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