鱼糜制品+香精=海鲜丸?

近期本刊接消费者举报：蟹肉棒不含任何蟹肉成分；墨鱼丸不含墨鱼；龙虾丸和普通虾丸主要成分基本相同，主要区别是添加香精种类不同；海螺丸没有用海螺肉，仅仅是外形相似或通过调味香精调成相似口感……

目前，市场上销售的鱼糜制品种类繁多，但是因相关国家标准的缺失，部分厂家任意夸大鱼糜制品的名号，导致市场上鱼糜制品成“百变海鲜”，严重剥夺消费者的知情权。而主导这样市场行为的大部分是行业的龙头企业，“他们是鱼糜制品行业发展的受益者却充当起了行业进一步发展的阻碍者。”一位长期从事鱼糜制品加工、生产的业内人士告诉记者。对此，记者对我国著名的“鱼糜制品之乡”——福州相关鱼糜制品市场和企业展开调查和采访。

“百变”鱼糜制品已是行业

“潜规则”

福州的刘女士一家人爱吃海鲜类丸子，天气冷时会购买各种各样的海鲜丸子吃火锅。一次无意间她比对了所买海鲜丸子的配料成分，发现所有外包装标注不同品项的丸子均是由鱼糜制品加不同香精制成，一时间刘女士的心情降到冰点。“要是早知道什么虾丸、目鱼丸、海螺丸都是由鱼糜制品加各类香精制成，我就不赞成家人多吃，我也不会多买，我宁愿买些新鲜的海鲜。”刘女士告诉记者。同时，刘女士也对长期食用这些制品是否影响健康起了疑问。

于是，记者对福建福州、厦门等地进行走访，了解鱼糜制品市场情况和厂家生产情况。

在福州数家大型超市里，琳琅满目的海鲜火锅料让记者目不暇接。经比对，福建腾新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、厦门华顺民生食品有限公司等企业生产的蟹肉棒的配料成分中均无蟹肉的成分，其主要成分为鱼糜制品加各种添加剂。而以上企业的其他海鲜类品种主要成分均大同小异，只有香菇丸的配料表中有香菇成分。

而其中一些厂家生产的海螺丸还制作成海螺形状并进行着色，其配料表同样未见海螺字样。

同时记者还查阅了福建省进行鱼糜制品加工相关企业的网站，发现如厦门华顺民生食品有限公司生产“龙虾球”等高端海鲜丸类，其售价不菲，但成分中仍未含相关实物。

……

据业内人士介绍，目前大陆鱼糜制品的生产工艺是从台湾地区引进，而台湾却是从日本引进的。日本的鱼糜制品前面都有“模拟”两个字，比如模拟蟹肉棒，让消费者明明白白消费。但是到了台湾则称仿蟹肉棒，而到了大陆就直接称蟹肉棒了。

同时该人士表示，目前在鱼糜制品实物检测方面尚无国家标准，行业企业就利用相关漏洞，导致鱼糜制品当中不含海鲜实物早已成为行业内的潜规则。

一位长期从事鱼糜制品销售的业内人士黄先生告诉记者，以“虾球”与“龙虾球”为例，两种产品没任何本质区别，均不含海鲜实物，只是添加了不同价格的海鲜调味剂，而标注成生猛海鲜制品只是一些商家概念炒作，吸引消费者的眼球。

“百变”鱼糜制品缘于利益驱使

“如果在鱼糜制品当中添加海鲜实物，大大增加了企业生产成本。”黄先生表示。以市场上流行的虾丸为例，普通的不含实物虾的一斤价格大概20元左右甚至更低，若含30%实物的虾丸则要60元以上，这两种丸子在外包装上均称为虾丸。据介绍，目前市场上销售的海鲜丸产品基本不含海鲜实物，只有少数厂家专门为一些高档酒店和会所供应些含实物的海鲜丸产品，但此类产品价格是市场上标称同类产品的几倍。

低廉的成本也可制作出“高档”产品，这就是为什么鱼糜制品行业企业乐此不疲的重要原因。

福州某知名鱼糜制品企业负责人告诉记者，多年前该企业曾尝试在某一产品的包装袋打上“模拟”两个字，结果该款产品销量大减。无奈之下，企业只好重新换回包装袋。“一股行业的整体利益驱使让个别企业无法自清”，该负责人苦笑道。

“百变”鱼糜制品将挫伤消费热情

近年来，鱼糜制品行业发展迅猛。据统计，鱼糜制品已成为国人冬季吃火锅的重要食品。

福建地区的几家龙头鱼糜制品生产企业也已从十年前的产值不过上千万的中型企业发展成为年产值过亿的大企业，部分企业还正进行上市筹划。但是行业在发展的过程若不注重规范，必将重挫消费者的长期消费热情。

鱼糜制品虽然不含海鲜实物，而消费者吃的海鲜丸子却是海鲜味十足。黄先生告诉记者，国家并没有明确禁止使用食品添加剂，“物美价廉”的添加剂必然是企业的首选，只是每个企业使用限量的不同而已。

记者发现，不含实物的海鲜丸子中添加了香精等添加剂，可无一品牌鱼糜制品企业在产品配料中标明添加剂的使用比例。据规定，海鲜香精在鱼糜制品当中的使用量不得超过0.2%。产品包装上竟无标注，鱼糜制品当中到底含多少香精，无人知晓。如此漠视消费者的知情权，不仅给鱼糜制品行业的金字招牌抹黑，也必将导致整个行业的恶性竞争。

科学证明，人体如果过量食用添加剂，易导致肥胖病的发生和内分泌失调等各种症状的出现，甚至与癌症有关联。对鱼糜制品青睐已久的消费者，没想到竟用自己的健康为鱼糜制品企业的不规范行为“埋单”，可谓得不偿失。

另一方面，该行业某企业相关人员称，目前鱼糜制品行业只是在打“擦边球”。因为产品配料里标明的成分和产品本身所含成分是相符的，只是在外包装上没打上“仿制”，挺多算过度宣传。

对此，福州市消委会相关负责人表示，厂家屡屡打“擦边球”则表明行业发展的不规范，起码说明该行业在道德上不够诚信，长此以往将失去消费者的信任，进而将行业推向另一端。

龙头企业未成为标杆企业

“大企业都按这样做了，更何况我们，不管怎么样只好过一天算一天了”,业内人士黄先生一脸无奈。

据了解，我国目前尚未出台鱼糜制品的国家标准，鱼糜制品的使用标准仅局限于《食品添加剂使用卫生标准》。由于鱼糜制品属于冷冻食品系列，而大多鱼糜制品企业套用冷冻食品标准。加工中的配料、成分是各企业按自己的企标执行的。

而目前福建省内福建腾新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、厦门华顺民生食品有限公司均为行业龙头企业，按惯例这些龙头企业本应联合起来参与修订相关国家标准，以带动行业发展，为何在行业发展进程中这些企业均保持缄默?

对此，本刊致电以上相关企业负责人，希望就相关事宜进行采访，除福建海壹食品饮料有限公司外其他企业均以各种理由拒绝采访。但是据黄先生介绍，这些龙头企业均是鱼糜制品行业发展的受益者，市场的格局决定他们是不会轻易改变现状，从历史上看，他们是行业的推动者，但是今天均成为行业进一步发展的阻碍者。

福建省检验院郑小严指出，目前质监部门已加强对鱼糜制品使用食品添加剂的成分进行备案，遏制企业超范围或超量使用食品添加剂，甚至使用一些劣质食品添加剂的行为，以便从源头上控制鱼糜制品企业对添加剂的使用。同时也加大对鱼糜制品企业生产加工的抽查力度，重点检查企业使用原材料和食品添加剂的情况。

对此，相关专家表示，企业家必须有对国家负责任的态度。衡量企业，不能简单地看利润的大小，而应该看是否对行业对民族对国家尽一份责任。

目前尽快出台鱼糜制品国家标准才是最终解决之道。若鱼糜制品企业继续任意妄为，必将走“三鹿奶粉事件”的老路，企业损害的也必将是自己的利益。根除鱼糜制品行业顽疾，给消费者提供放心食品，是摆在企业面前的一道难题，也是诚信企业能够脱颖而出占据市场的根本保障。

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