[餐饮部餐厅厨房班组工作总结]餐饮厨房工作总结

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Word文档仅供参考餐饮部餐厅厨房班组工作总结

恭敬的各位领导、同事：

大伙儿下午！

很荣幸在这个地方代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大伙儿分享20xx年的收获与欢跃。（下面，我从四个方面向大伙儿汇报）

第一，强化食品安全意识、成本操纵意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，别断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是职员队伍别稳定，流淌性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区赋予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。

2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入员工工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，躯体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时刻进行培训，将自己的手艺传授给大伙儿，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3.规范菜品主辅料配方，使得可不能因为部分厨师离职而妨碍餐厅菜品的质量和品味。

第三，坚持厨房与餐厅紧密配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。

一具好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的紧密配合。一年来，我们餐厅厨房紧密配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行说解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人中意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房紧密配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的事情下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有洁净卫生的器皿是上别了桌的，因此就像木桶效应一样我们缺一别可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示谢谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和称赞。

第四，别畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。

友爱的同事们，和园餐厅品牌就像一具刚出生的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。并且，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的进展贡献力量，我们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房谢谢部门其他兄弟班组的支持与帮助，代表餐饮部谢谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌进展的指导、支持与帮助。希翼我们共同努力，在即将到来的20xx年共创佳绩。

感谢大伙儿！

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