[2020年餐饮部餐厅厨房班组工作总结] 餐饮厨房工作总结

2020年餐饮部餐厅厨房班组工作总结

尊敬的各位领导、同事：

大家下午!

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享2020年的收获与喜悦。(下面，我从四个方面向大家汇报)

第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范

操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心

研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、

冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价

格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价

位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不

同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年

九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品

制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅

收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破了3万元。人均消费

从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制

作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品

牌奠定基础。

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是

5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以

及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次

的接待任务。

2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中

言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的

中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

AutoCAD课程是每周8学时，3dsMAX和毕业设计是每周20学时，课时量比较多、又

是跨科目教学，所以准备起来不太容易，需要大量时间去备课备学生。为了能够顺利的完

成教学任务，达到教学目标，上好每一节课，我就给自己制定了“三认真”要求，即严格

要求自己的同时要认真备好每节课;认真上好每节课;认真批改每本作业。通过努力，我觉

得自己还是做到了，为了备好一节课，我往往会花上一个晚上来反复钻研教材，翻阅各类

教学教参，就是想备出一节让自己满意的课，上一节让学生有收获的课。

3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、

销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。

第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融

为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜

品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反

馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净

卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人

员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅

品牌的认可和赞扬。

石所长分别对每个部门进行了点评，最后作了总结发言，他强调：大家要有紧迫感，

业绩好的部门不要停留于现状，业绩不好的部门不要被困难和现状所吓倒，坚持以结果为

导向，着力解决存在的问题，尽最大努力提升业绩。希望全所干部职工，结合当前正在开

展的教育实践活动，首要的是转变工作作风，从所领导开始，从干部抓起，要求职工做到的，我们必须自己先做到。

行规教育，促使学生规范言行。行为规范水平的高低不仅是衡量一个班级班风与学风

好坏的标尺，也是体现老师管理能力的一个重要指标。因此，在行为规范方面，我们组室

的老师都丝毫不敢松懈。特别是四位班主任，更是针对各班的现状，利用午会、班会等时间，进行有效的行规教育，取得了良好的效果。正是这种日常化的行教育，才使得四个班

级齐头并进，都获得了学校“优秀班集体”的光荣称号。

调整教学研究策略，进一步提高教学研究的质量和水平。要加强以新课程为重点的教

育理论研究，分析新课程目标与内容的构成，学习和解读课程标准，研究新课程应有的活

动形态和教学方式，不断提升教学研究的实效性，使教学研究的思想和方法与新课程以及

不断发展的现代教育思想相适应;

第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校

重要接待工作。

一年来我们在餐饮部的带领下，顺利完成了零点服务接待，根据学校不断变化的服务

需求，陆续增加了自助餐、桌餐、冷餐会等接待任务。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服务。遇这类服务餐饮部全体总动员，齐心协力圆满完成任务。特别是 11月4日北京市情报所举办百人宴会，有按位上菜品，但由于厨房在地下三层，

菜品需通过食梯运到二层，给百人分餐带来了很大困难。为了保证上菜适时和温度，我们

与餐厅共同商讨，采用食梯和步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法，以提高上菜速度。

同时，为保证菜品温度对餐盘予以加热，达到了很好的效果。12月26日晚，为做好校新

闻传播学院180人桌餐接待服务工作，餐饮部所有员工全部停休，将餐厅的沙发搬移，从

咖啡厅调配补充餐椅，在仅150人餐位的餐厅里，我们不仅顺利完成了16桌、180人的宴会接待工作，还开辟出零点餐位，当晚仅零点收入就达到了4000余元。正是各级领导冲

在服务第一线的敬业精神，正是有这样的团队互助精神，正是有不畏困难的挑战精神，才

使我们的队伍成长和经营收益获得双丰收。

亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍

感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展贡献力量，我们自豪

能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐

厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新

园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的2020创佳绩。

谢谢大家!

二是充分发挥安全管理责任人对安全管理工作的领导、组织、协调和监督作用。一年来，我部队部署安全工作，要求各武警把安全管理工作放在重要工作议程，结合队各个不

同时期的特点和情况，把安全管理工作抓紧抓好。在各单位开展自查自纠活动的基础上，

针对存在的问题，我我部队有关负责同志每季度均到各队开展安全工作检查，指导各队进

一步加强安全管理工作。

时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短

暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

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